Салат «Деревенский» с квашеной капустой и грибами: просто, как у бабушки
Этот салат — для тех, кто ценит простые и сытные блюда.
Квашеная капуста даёт хруст и кислинку, обжаренные грибы с луком — насыщенность и аромат, а оливковое масло связывает всё вместе. Готовится за пятнадцать минут, а на столе выглядит как закуска из ресторана. Отличный вариант для осеннего или зимнего ужина.
Ингредиенты:
- Капуста квашеная — 300 г;
- Грибы жареные — 200 г;
- Лук — 1 шт.;
- Масло оливковое — 2 ст. ложки;
- Соль, перец — по вкусу.
Если капуста слишком кислая, её можно промыть, но тогда она потеряет часть вкуса и хруста. А если оставить как есть, она даст салату ту самую кислинку, которая балансирует жирность грибов. Поэтому лучше пробовать капусту перед добавлением: если она в меру кислая, промывать не нужно.
Приготовление:
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте грибы и готовьте до испарения жидкости.
В глубокой миске смешайте капусту, грибы и лук.
Заправьте маслом, посолите и поперчите.
Влажные грибы в салате сделают блюдо водянистым. А если обжарить их до полного испарения сока, они станут плотными и ароматными. Кроме того, так они лучше смешиваются с капустой и не размягчают её. Поэтому этот шаг нельзя пропускать.
Чтобы салат оставался хрустящим, капусту перед смешиванием можно слегка отжать от рассола. Заправлять оливковым маслом лучше прямо перед подачей — так капуста не размякнет, а вкус останется ярким.
Вместо жареных грибов подойдут маринованные — тогда салат станет более пикантным. Для более яркого вкуса добавьте в салат зелень или клюкву. А оливковое масло можно заменить на нерафинированное подсолнечное — вкус будет более «домашним».
В холодильнике под крышкой салат остаётся свежим до двух дней. На следующий день он становится ещё вкуснее: капуста пропитывается грибным соком. Но лучше есть в первые сутки — пока капуста хрустит.
Капусту не промывайте — она даёт кислинку. Грибы обжаривайте до испарения влаги — так они будут плотными. А заправляйте перед подачей — так салат не «поплывёт».
Приятного аппетита!