Яйца Бенедикт с соусом голландез: ресторанный завтрак на вашей кухне
Этот рецепт — для тех, кто хочет начать утро с чего-то особенного.
Яйца пашот, поджаренная ветчина и нежный соус голландез на хрустящей булочке — это классика, которая выглядит сложной, а готовится проще, чем кажется. Главное — не спешить с соусом и следить за температурой. В итоге получается завтрак, который не стыдно подать и на праздничный стол.
Ингредиенты:
- Яйца — 2 шт.;
- Булочка — 1 шт.;
- Ветчина — 2 ломтика;
- Желток — 1 шт.;
- Масло сливочное — 100 г;
- Сок лимонный — 1 ст. ложка;
- Соль, перец — по вкусу.
Соус голландез — это эмульсия из желтка и растопленного масла. Если масло вливать слишком быстро или сильно нагревать, эмульсия расслоится. Поэтому масло нужно добавлять тонкой струйкой, постоянно взбивая, а соус держать на очень слабом огне или вообще снять с плиты. Тогда он получится гладким и шелковистым.
Вскипятите воду в кастрюле, убавьте огонь до слабого кипения. Аккуратно разбейте яйцо в воду (можно предварительно разбить в чашку и аккуратно перелить). Варите 2–3 минуты, пока белок не схватится, а желток останется жидким. Достаньте шумовкой.
Для приготовления соуса растопите сливочное масло. Взбейте желток с лимонным соком и 1 ст. ложкой воды до загустения. Постепенно влейте масло, постоянно взбивая.
Если желток нагреть слишком сильно, он свернётся и превратится в омлет. Поэтому взбивайте желток на водяной бане или на очень слабом огне, и как только масса начнёт густеть — снимайте с огня. Масло тоже должно быть тёплым, но не горячим.
Поджарьте ветчину на сковороде. На половину булочки положите ветчину, сверху яйца и полейте соусом.
Вместо ветчины подойдёт копчёный лосось или шпинат. Булочку можно заменить на тостовый хлеб или чиабатту. Для более яркого вкуса добавьте в соус немного кайенского перца или паприки.
Яйца варите 2–3 минуты — желток должен остаться жидким. Масло вливайте тонкой струйкой — иначе соус расслоится. Подавайте сразу — пока яйца горячие, а соус тёплый.
Приятного аппетита!