Хрустящие баклажаны по-китайски в пикантной глазури: вкуснее, чем мясо
Источник фото: Global Look Press © ELENA SIKORSKAYA
В азиатской кухне обычные баклажаны умеют превращать в настоящий деликатес. По своим вкусовым качествам он легко превзойдет сытные мясные блюда. Секрет этой популярной горячей закуски кроется в использовании кукурузного крахмала.
При быстрой обжарке в раскаленном масле он создает тончайшую хрустящую корочку. При этом внутри овощ остается сочным и мягким. Финальный штрих составляет густая кисло-сладкая чесночная заливка. Именно она превращает простые плоды в кулинарный шедевр с глубоким насыщенным вкусом.
Хрустящие баклажаны по-китайски
Список продуктов:
- Свежие плотные баклажаны – 1 кг.
- Кукурузный крахмал – 5 ст. л.
- Семена кунжута – 1 ч. л.
- Свежий зеленый лук – 1 пучок.
- Растительное масло – для фритюра.
Список продуктов для фирменного китайского соуса:
- Классический соевый соус – 3 ст. л.
- Рисовый уксус – 1 ст. л.
- Сахарный песок – 1 ст. л.
- Зубчики свежего чеснока – 2 шт.
- Вода – 2 ст. л.
- Кукурузный крахмал – ½ ч. л.
Как приготовить:
Свежие баклажаны моем, сушим и шинкуем крупными кусочками. Слегка присыпаем овощную нарезку солью и выдерживаем десять минут. После этого удаляем выделившуюся влагу бумажными салфетками. Обильно обваливаем сухие кусочки в кукурузном крахмале, а затем аккуратно стряхиваем его излишки через крупное сито.
Максимально сильно разогреваем достаточное количество растительного масла в глубокой сковороде. Обжариваем овощи небольшими порциями до появления зажаристой корочки. Готовые хрустящие кубики сразу выкладываем на металлическую решетку, чтобы избавить их от лишнего жира.
Для соуса смешиваем в чашке соевый соус, рисовый уксус, сахарный песок, воду и крахмал. В сотейнике прогреваем чеснок, пропущенный через пресс, с растительным маслом. Затем вливаем к чесноку подготовленную смесь для соуса. Непрерывно помешивая, доводим соус до загустения.
Отправляем обжаренные баклажаны в сотейник к горячему соусу. Максимально быстро перемешиваем лопаткой. Каждый кусочек должен полностью покрыться горячим соусом. После этого перекладываем на плоское блюдо. По желанию посыпаем семенами кунжута и мелко нашинкованным зеленым луком.
Приятного аппетита!