Пышные как пух и без привкуса соды: идеальные жареные пирожки с картошкой
Источник фото: Global Look Press © Razmik Zackaryan
Жареные пирожки с картошкой, это классика русской кухни. Однако, начинающие кулинары часто сталкиваются с такой проблемой, что тесто может сильно отдавать содой, а само угощение приобретает жесткую корочку. Чтобы не возиться с капризным дрожжевым тестом и избавиться от привкуса соды, необходимо знать правильные пропорции ингредиентов.
Существует простой и быстрый рецепт, который позволяет обойтись без утомительного ожидания подъема опары. Секрет кроется в правильной комбинации кефира, разрыхлителя и соды, а также в аккуратном замесе. В результате пирожки выходят невероятно воздушными, мягкими и остаются нежными даже после полного остывания.
Идеальные жареные пирожки с картошкой
Список продуктов для теста:
- Кефир средней жирности – 300 мл.
- Мука пшеничная высшего сорта – 450 г.
- Яйцо – 1 шт.
- Подсолнечное масло – 2 ст. л.
- Сахарный песок – 1 ст. л.
- Пищевая сода – ½ ч. л.
- Разрыхлитель – ¼ ч. л.
- Соль мелкая – ½ ч. л.
Список продуктов для начинки:
- Картофель – 500 г.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Сливочное масло – 20 г.
- Соль и молотый перец – по вкусу.
- Растительное масло – для фритюра.
Как приготовить:
Начинаем приготовление пирожков с начинки. Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде, после чего тщательно разминаем до состояния пюре вместе со сливочным маслом. Мелко нарезанный лук обжариваем на сковороде до золотистого оттенка. Перемешиваем картофель с луком, добавляем перец и обязательно охлаждаем до комнатной температуры.
Для приготовления теста смешиваем 400 граммов просеянной муки, сахар, соль, соду и разрыхлитель. Отдельно взбиваем теплый кефир с яйцом. Затем переливаем жидкую основу к сухой смеси и замешиваем тесто. Постепенно добавляем оставшиеся 50 граммов муки, а в самом конце замеса вливаем подсолнечное масло. Следует помнить, что кефирное тесто нельзя долго вымешивать, иначе оно станет «резиновым». Накрываем тесто салфеткой и даем ему отдохнуть 20 минут.
Чтобы выпечка получилась по-настоящему нежной, нужно строго соблюдать пропорции разрыхлителя, , а также не забивать тесто лишней мукой.
Разделяем отдохнувшее тесто на 10 равных частей. Руками формируем круглые лепешки. Если тесто липнет к рукам, то смажьте их растительным маслом. Выкладываем картофельную начинку, надежно защипываем края швом вниз. Обжариваем заготовки в хорошо разогретом масле на среднем огне до аппетитной румяной корочки с обеих сторон. Готовую выпечку выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Приятного аппетита!