Хлеб из гречневой муки с семенами чиа: без глютена, без дрожжей и без замеса
Этот рецепт — для тех, кто следит за питанием или не употребляет глютен. Гречневая мука даёт плотную и сытную текстуру, семена чиа — хруст и полезные жиры, а яблочный уксус помогает тесту схватиться.
Готовится за полчаса, а на столе выглядит как деревенский хлеб. Отличный вариант для домашней выпечки без пшеничной муки.
Ингредиенты:
- Мука гречневая — 1 стакан;
- Семена чиа — 1/4 стакана;
- Уксус яблочный — 1 ст. ложка;
- Соль — 1 ч. ложка;
- Вода — 0,5 стакана.
Гречневая мука не содержит глютена — это её главное преимущество для тех, кто не переносит пшеницу. Но без глютена тесто не тянется и не держит форму так, как пшеничное. Поэтому в рецепте есть семена чиа: они впитывают воду и работают как связующее. А яблочный уксус помогает тесту стать более эластичным и не рассыпаться при нарезке.
Приготовление:
Духовку разогрейте до 180°C, форму подготовьте.
Гречневая мука быстро впитывает влагу. Если воды мало, хлеб получится плотным и сухим. Поэтому семена чиа нужно предварительно замочить в воде на 10 минут — они станут гелеобразными и удержат влагу в тесте. А если хотите более мягкий хлеб, добавьте ложку растительного масла.
В миске смешайте гречневую муку, семена чиа и соль.
В отдельной посуде смешайте воду и яблочный уксус, затем влейте к сухим ингредиентам. Перемешайте до однородности.
Выложите тесто в форму и выпекайте 25–30 минут, пока хлеб не станет золотистым и упругим.
Вместо гречневой муки подойдёт рисовая или кукурузная — но вкус будет другим. Семена чиа можно заменить на семена льна. Для более яркого вкуса добавьте в тесто щепотку соли и сушёные травы. А для сладкого варианта — корицу и изюм.
В холодильнике под крышкой хлеб остаётся свежим до трёх дней. На следующий день он становится плотнее, но вкус сохраняется. Разогревайте в духовке или тостере — так он снова станет хрустящим. А если хотите сохранить дольше, заморозьте порционно.
Семена чиа замачивайте — они удержат влагу. Воду добавляйте постепенно — тесто должно быть как густая сметана. Выпекайте до золотистой корочки — так хлеб пропечётся равномерно.
Приятного аппетита!