3 способа засолить красную рыбу: от классики до неожиданных сочетаний
Источник фото: Victor Lisitsyn globallookpress.com
Засолка красной рыбы — это простой способ получить деликатес, который не сравнится с магазинным. Соль и сахар делают своё дело, а специи, лимон или соевый соус добавляют характер.
Вот три проверенных варианта: классический с лимоном и укропом, восточный с соевым соусом и мёдом, а также неожиданный — с ананасами.
Ингредиенты для всех трёх способов:
- Филе красной рыбы (лосось или форель) — 1,5 кг;
- Соль — 6 ст. ложек;
- Сахар — 3 ст. ложки;
- Укроп — по вкусу;
- Лимон — 1 шт.;
- Соевый соус — 100 мл;
- Мёд — 2 ст. ложки;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Перец чёрный молотый — по вкусу;
- Ананасы консервированные — по вкусу.
Влага на поверхности филе мешает соли и сахару проникнуть в мясо. Если рыба мокрая, соль растворяется в воде, а не впитывается. Поэтому перед засолкой филе нужно обсушить бумажными полотенцами. Тогда соль и сахар работают как надо, а рыба получается плотной и ароматной.
Способ 1. Сухая засолка с лимоном и укропом
Натрите филе смесью соли, сахара и укропа. Добавьте цедру лимона.
Положите рыбу в контейнер, полейте лимонным соком и закройте крышкой.
Оставьте в холодильнике на 12–24 часа. По окончании промойте от соли и нарежьте.
Способ 2. Засолка с соевым соусом и мёдом
Смешайте соевый соус и мёд, добавьте натёртый чеснок.
Замаринуйте рыбу в этой смеси и оставьте в холодильнике на 4–6 часов.
По истечении времени промойте рыбу под холодной водой и обсушите.
Способ 3. Засолка с перцем и ананасами
Смешайте соль, сахар и молотый перец.
Натрите рыбу смесью и уложите в контейнер, чередуя с кусочками ананасов.
Закройте и оставьте в холодильнике на 6–12 часов. Ананасы добавят сладковатые нотки и сделают рыбу нежной.
Вместо лимона можно взять лайм, а вместо укропа — петрушку. Соевый соус можно заменить на терияки — вкус будет слаще. А ананасы можно заменить на манго или персики. Для более острого вкуса добавьте щепотку красного перца.
В холодильнике под крышкой засоленная рыба остаётся свежей до трёх дней. На следующий день она становится ещё вкуснее: специи и соль проникают глубже. А если хотите сохранить дольше, заморозьте порционно.
Рыбу обсушивайте — иначе соль не сработает. Время засолки зависит от способа: от 4 часов до суток. Промывайте рыбу перед подачей — чтобы убрать лишнюю соль.
Приятного аппетита!