Похлебка рыбная по-сибирски: аромат тайги в вашей тарелке
Это не уха в привычном понимании. Это более плотная, густая история, где благородный судак встречается с духом леса — сушёными белыми грибами. Суп получается настолько прозрачным и в то же время насыщенным, что напоминает янтарь, в котором застыли кусочки рыбы и картофеля.
Аромат стоит такой, что кажется, будто за окном не город, а тайга.
Ингредиенты:
- Судак (филе) — 600 г;
- Картофель — 600 г;
- Лук репчатый — 1–2 шт.;
- Помидор — 1 шт.;
- Грибы белые сушёные — 20 г;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Масло сливочное — 20 г;
- Бульон рыбный или вода — 1600 мл;
- Лавровый лист, перец чёрный горошком — по вкусу;
- Укроп — пучок.
Сушёные белые грибы — это концентрат лесного аромата. В свежем виде они дают нежный вкус, а в сушёном — глубокий, насыщенный, почти «мясной». Когда грибы варятся в бульоне, они отдают ему весь свой аромат, и суп становится похожим на янтарь — прозрачным, но насыщенным. Именно поэтому эта похлёбка отличается от обычной ухи: грибы добавляют ей ту самую «сибирскую» ноту.
Приготовление:
Грибы залейте холодной водой на 30 минут, затем нарежьте и отправьте вариться в кипящий рыбный бульон.
Картофель нарежьте кубиками и добавьте к грибам.
Лук и помидор мелко порубите и спассеруйте на сливочном масле до мягкости.
Овощную зажарку отправьте в кастрюлю. Варите до готовности картофеля.
За 5 минут до конца положите специи и куски филе судака.
Снимите суп с огня, добавьте тёртый чеснок и дайте настояться 10 минут под крышкой.
Подавайте, посыпав шинкованным укропом.
Вместо судака подойдёт любая белая рыба: треска, минтай, налим. Сушёные грибы можно заменить на свежие белые или шампиньоны — вкус будет мягче. Для более насыщенного бульона добавьте ложку томатной пасты. А если хотите острее — добавьте щепотку красного перца.
На следующий день суп становится ещё вкуснее: рыба и грибы пропитывают бульон. Разогревайте на плите на маленьком огне — но не кипятите долго, чтобы рыба не разварилась.
Грибы замачивайте — так они отдадут аромат. Рыбу добавляйте в конце — она должна остаться нежной. А чеснок и укроп добавляйте перед подачей — так они сохранят аромат.
Приятного аппетита!