Сытная перловка с грибами: нежная, как из русской печки
Многие не любят перловку, потому что в столовых она часто бывает «резиновой». А зря! Это же «царица круп»! Просто её надо уметь готовить и любить. В этом рецепте она получается нежной, пропитанной грибным духом.
Грибы и лук — классика, которая работает безотказно. А если у вас есть сухие белые грибы — будет просто божественно.
Ингредиенты:
- Крупа перловая — 1,5 стакана;
- Шампиньоны или лесные грибы — 500 г;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Масло растительное — для жарки;
- Соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
- Укроп — большой пучок.
Перловка — твёрдая крупа. Если варить её без замачивания, она будет готовиться долго и всё равно останется жёсткой. А если замочить на ночь, она набухнет и сварится быстрее. Кроме того, замачивание убирает лишний крахмал, и каша получается более рассыпчатой. Если забыли замочить — хотя бы 3–4 часа в холодной воде.
Приготовление:
Перловку замочите на ночь. Затем промойте, залейте свежей водой (1:3) и варите почти до готовности, около 40 минут. В конце посолите.
Грибы нарежьте пластинками. Лук и морковь — мелким кубиком.
На большой сковороде обжарьте лук с морковью до мягкости, затем добавьте грибы. Жарьте, пока не выпарится жидкость и грибы не подрумянятся.
Добавьте чеснок и прогрейте минуту.
Высыпьте в сковороду отварную перловку. Перемешайте и прогрейте всё вместе 5–7 минут.
Выключите огонь, добавьте половину укропа, перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять.
Вместо шампиньонов подойдут лесные грибы — вкус будет ярче. Для более сытного варианта добавьте в сковороду обжаренный фарш или курицу. Перловку можно заменить на гречку или рис — время приготовления сократится. А если хотите более нежный вкус, добавьте в конце ложку сливочного масла.
В холодильнике под крышкой перловка остаётся свежей до трёх дней. На следующий день она становится ещё вкуснее: крупа пропитывается грибным соком. Разогревайте на сковороде или в микроволновке — но недолго, чтобы не пересушить.
Перловку замачивайте на ночь — иначе она будет жёсткой. Грибы обжаривайте до полного испарения влаги — так они дадут вкус. А укроп добавляйте в конце — он сохранит аромат.
Приятного аппетита!