Свинина с луком в сметане: мясо, которое тает, и густой соус
Когда хочется мяса, чтобы ложка стояла, а хлебом вытирал тарелку — это оно. Никаких грибов, никаких сливок. Только свинина, много лука, сметана и немного терпения.
Лук тает, мясо становится мягким, а соус — густым и нежным. Подавайте с картошкой, гречкой или макаронами — всё улетит.
Ингредиенты:
На 3–4 порции:
- Свинина (шейка, лопатка или карбонад) — 600 г;
- Лук репчатый — 3–4 крупные луковицы;
- Сметана 15–20% — 200 г;
- Мука — 1 ст. ложка;
- Масло растительное — 2 ст. ложки;
- Соль — 0,5 ч. ложки;
- Перец чёрный — по вкусу;
- Паприка — 0,5 ч. ложки;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Вода или бульон — 100–150 мл.
Соль вытягивает влагу. Если посолить свинину перед обжаркой, она начнёт выделять сок и тушиться, а не жариться. А румяная корочка появляется только на сухом мясе при высокой температуре. Поэтому сначала обжариваем до корочки, а солим уже потом — когда добавим лук и сметану. Так мясо останется сочным внутри и покроется корочкой снаружи.
Приготовление:
Свинину нарежьте кубиками или брусочками.
Лук нарежьте полукольцами.
Сковороду разогрейте сильно, налейте масло. Выложите свинину в один слой и обжаривайте на сильном огне 3–4 минуты, затем переверните и жарьте ещё 3 минуты.
Убавьте огонь до среднего. Добавьте лук и жарьте, помешивая, около 5 минут, пока лук не станет прозрачным.
Посыпьте мясо с луком мукой, перемешайте и обжарьте 1 минуту.
Влейте сметану, перемешайте. Добавьте воду или бульон, чтобы соус почти покрыл мясо.
Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и паприку.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20–25 минут.
Выключите огонь, не снимайте крышку — мясо «дойдёт» и станет ещё сочнее.
Вместо свинины подойдёт курица или говядина — время тушения увеличится. Сметану можно заменить на сливки 10–15%. Для более густого соуса добавьте больше муки. А если хотите острее — добавьте щепотку красного перца.
В холодильнике под крышкой свинина остаётся свежей до трёх дней. На следующий день она становится ещё вкуснее: мясо пропитывается соусом, а лук отдаёт сладость. Разогревайте на плите на маленьком огне, добавив ложку воды, если соус загустел.
Мясо солите после обжарки — иначе оно пустит сок. Лук жарьте до прозрачности — он даст сладость соусу. А тушите на маленьком огне — так мясо станет мягким.
Приятного аппетита!