Яйца по-шотландски: блюдо, способное впечатлить гостей
Если у вас есть время и желание впечатлить гостей, приготовьте это блюдо. Варёное яйцо в мясной «шубе», обжаренное во фритюре до хрустящей корочки. Разрезаешь — желток течёт, мясо хрустит. Это божественно.
Отличный вариант для особого случая, когда хочется удивить.
Приготовление:
- Яйца — 6 шт.;
- Фарш куриный — 700 г;
- Мука — для панировки;
- Сухари панировочные — для панировки;
- Соль, орегано — по вкусу;
- Масло для фритюра.
Всмятку — это 3 минуты в кипящей воде. Желток остаётся жидким, а белок схватывается. А сразу после варки яйца нужно опустить в ледяную воду — это останавливает приготовление и не даёт желтку затвердеть. Кроме того, резкое охлаждение помогает легче снять скорлупу. Если не охладить, яйца будут «вариться» дальше и желток станет крутым.
Приготовление:
4 яйца сварите всмятку: в кипящую воду на 3 минуты, затем в ледяную воду. Очистите.
Фарш посолите, поперчите, добавьте орегано.
На плёнку выложите фарш, расплющите в лепёшку, в центр положите яйцо. С помощью плёнки заверните фарш вокруг яйца.
Уберите в холодильник на 5 минут.
Панируйте: мука, взбитое яйцо, сухари.
Жарьте во фритюре 3–4 минуты, затем в духовке при 190°C — 4–5 минут.
Главный секрет — в плёнке и охлаждении. Когда вы заворачиваете фарш вокруг яйца с помощью пищевой плёнки, он ложится ровным слоем и плотно прилегает к белку. А охлаждение в холодильнике в течение 5 минут делает фарш более плотным: он схватывается и не сползает при панировке. Если пропустить этот шаг, фарш может развалиться во фритюре. А если он слишком влажный, добавьте ложку панировочных сухарей — они впитают лишнюю влагу и помогут держать форму.
Вместо куриного фарша подойдёт свиной или смешанный. Орегано можно заменить на паприку или тимьян. Для более хрустящей панировки добавьте в сухари немного тёртого пармезана. А если не хотите возиться с фритюром, запеките яйца в духовке при 200°C 20 минут, предварительно сбрызнув маслом.
Лучше есть сразу — пока корочка хрустит, а желток жидкий. В холодильнике они остаются свежими до двух дней, но разогревать их лучше в духовке, а не в микроволновке: так корочка снова станет хрустящей.
Яйца варите ровно 3 минуты — иначе желток затвердеет. Сразу охлаждайте в ледяной воде — так легче чистить. А фарш охлаждайте перед панировкой — так он лучше держит форму.
Приятного аппетита!