Говядина в рукаве: тает во рту, а не на сковороде
Говядина часто получается жёсткой, если её неправильно приготовить. Но в рукаве она превращается в нежность: мясо томится в собственном соку, пропитывается маринадом и становится настолько мягким, что распадается на волокна.
Секрет — в правильном куске (лопатка или голяшка) и долгом запекании в рукаве. Отличный вариант для воскресного обеда, когда хочется мяса, но без сложной возни.
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка, голяшка) — 1,2 кг;
- Лук — 3 крупные луковицы;
- Морковь — 2 шт.;
- Соус соевый — 3 ст. ложки;
- Горчица дижонская — 1 ст. ложка;
- Мёд — 1 ч. ложка;
- Тимьян, розмарин, перец чёрный, соль — по вкусу.
Вырезка — постная и нежная, но при долгом запекании она теряет влагу и становится сухой. А лопатка или голяшка содержат соединительную ткань, которая при нагревании размягчается и делает мясо сочным. Именно такие куски подходят для долгого тушения в рукаве. Вырезка хороша для быстрой обжарки, а для рукава лучше брать мясо с жирком и прожилками.
Приготовление:
Мясо помойте и обсушите. Сделайте надрезы и нашпигуйте кусочками моркови.
Приготовьте маринад: соевый соус, горчица, мёд, перец и тимьян. Натрите мясо и оставьте на 30 минут.
Лук нарежьте кольцами, морковь — кружочками.
В рукав положите половину лука и моркови, затем мясо, сверху — оставшиеся овощи и розмарин.
Завяжите рукав с двух сторон и сделайте 2–3 прокола зубочисткой.
Противень с рукавом поставьте в холодную духовку и включите на 200°C.
Запекайте 2 часа.
Достаньте рукав и аккуратно разрежьте, осторожно — пар.
Вместо говядины подойдёт свинина или баранина — время запекания сократится. Морковь можно заменить на болгарский перец или сельдерей. Для более яркого вкуса добавьте в маринад немного паприки или чеснока. А если хотите корочку, включите гриль на 5 минут в конце.
В холодильнике под крышкой мясо остаётся свежим до трёх дней. На следующий день оно становится ещё вкуснее: пропитывается соком и маринадом. Разогревайте в духовке или на сковороде — но недолго, чтобы мясо не пересохло.
Берите лопатку или голяшку — они дают сочность. Маринуйте мясо минимум 30 минут — так оно пропитается. А запекайте ровно 2 часа — не меньше, иначе мясо не станет мягким.
Приятного аппетита!