Блины на картофельном отваре: экономный рецепт, а мягкие три дня
Картофельный отвар — не отходы, а секретный ингредиент. Крахмал, оставшийся в воде, делает тесто эластичным, а блины — мягкими и долго свежими. Готовятся просто, а на второй день они как только что со сковороды.
Подойдут для экономных хозяек, любителей бабушкиных традиций и для тех, кто хочет блины, которые не черствеют по три дня.
Ингредиенты:
- Отвар картофельный тёплый — 250 мл;
- Кефир — 250 мл;
- Мука — 300 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Масло растительное — 3 ст. ложки;
- Сахар — 1,5 ст. ложки;
- Сода — 1 ч. ложка;
- Соль — 0,5 ч. ложки.
В отваре остаётся крахмал — тот самый, который делает блины эластичными. Он связывает муку и кефир и не даёт тесту «стареть». Именно поэтому блины остаются мягкими дольше обычных. А ещё отвар даёт лёгкий картофельный вкус, который почти не чувствуется, но добавляет сытности.
Приготовление:
Слейте воду после варки картошки в банку и дайте остыть до тёплого состояния — 30–35°C.
В миске соедините картофельный отвар и кефир.
Просейте муку с содой, добавьте яйца, сахар, соль и масло. Замесите тесто — чуть гуще обычного.
Накройте и оставьте на столе на 15–20 минут, чтобы крахмал разошёлся.
Жарьте на разогретой сковороде с маслом на среднем огне.
Отвар от варки картошки с солью не подходит. Кроме того, солёная вода влияет на реакцию соды с кефиром — тесто может подняться неравномерно. Поэтому берите отвар от чистой картошки, без соли и специй. Если вода уже солёная, лучше не рисковать и заменить её обычной.
Вместо кефира подойдёт простокваша или ряженка. Для более сытных блинов добавьте в тесто тёртый сыр или зелень. А если хотите сладкие — увеличьте сахар до 2 ст. ложек и добавьте ванилин.
В холодильнике под крышкой блины остаются мягкими до трёх дней. На второй день они как только что со сковороды. На третий — чуть плотнее, но всё ещё вкусные. Разогревайте на сковороде или в микроволновке.
Берите отвар только от чистой картошки, без соли — иначе блины получатся «своеобразными». Жидкость должна быть тёплой, не горячей. А тесту дайте постоять — крахмал должен разойтись.
Приятного аппетита!