Пицца карбонара: для тех, кто не может выбрать между пастой и пиццей
В этом рецепте спагетти заменили лепёшкой, которую запекают с копчёным беконом и легендарным белым соусом.
Получается сытно, ароматно и необычно: хрустящее тесто, сливочный соус и хрустящая рукола сверху. Отличный вариант для ужина, когда хочется и пиццы, и пасты одновременно.
Ингредиенты:
Для белого соуса:
- Яйцо — 2 шт.;
- Сливки 20% — 160 мл;
- Сулугуни — 200 г.
Для начинки:
- Бекон копчёный — 12 полосок;
- Паста томатная — 60 г;
- Травы итальянские — 7 г;
- Лук белый — 1 шт.;
- Соль, перец — по вкусу;
- Рукола — для украшения.
Для теста:
- Мука — 390 г;
- Дрожжи сухие — 6 г;
- Вода — 180 мл;
- Сахар — 20 г;
- Масло оливковое — 50 мл;
- Соль — щепотка.
Белый соус на основе яиц и сливок — нежный и чувствительный к температуре. Если залить его на тесто сразу и запекать долго, он может свернуться или стать резиновым. Поэтому пицца сначала запекается с томатным соусом и луком — тесто схватывается. А затем добавляется белый соус и бекон, и пицца возвращается в духовку ещё на 7–8 минут. Так соус остаётся кремовым, а бекон — хрустящим.
Приготовление:
Просейте 320 г муки. Добавьте дрожжи, соль, сахар и перемешайте. Сделайте углубление, влейте тёплую воду и оливковое масло, замесите эластичное тесто. Вымешивайте 5–7 минут. Сформируйте шар, накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.
Лук нарежьте кольцами. Соедините томатную пасту с солью, перцем и травами. Бекон разрежьте на кусочки. Сулугуни натрите на крупной тёрке.
Тесто разделите на 2 части. Растяните в круг 25 см. Сформируйте бортики. Наколите вилкой. Смажьте половиной томатного соуса, распределите половину лука.
Духовку разогрейте до 180°C. Запекайте заготовку 7–8 минут. Тем временем смешайте яйца, сливки и тёртый сулугуни.
Выньте пиццу. Температуру повысьте до 200°C. Влейте половину соуса, распределите бекон и выпекайте ещё 7–8 минут.
Украсьте руколой и подавайте.
Вместо сулугуни подойдёт моцарелла или пармезан. Бекон можно заменить на прошутто или копчёную грудинку. Для более лёгкого варианта используйте сливки 10% и меньше сыра. А если хотите острее — добавьте щепотку красного перца в томатный соус.
Лучше есть сразу — пока тесто хрустит, а соус кремовый. В холодильнике пицца остаётся свежей до двух дней. Разогревайте в духовке или на сковороде — так тесто снова станет хрустящим. В микроволновке оно просто размякнет.
Тесто оставьте на 30 минут — так оно станет эластичнее. Белый соус добавляйте после первой выпечки — иначе он свернётся. А бекон, если он жирный, обжарьте заранее — лишний жир вытопится.
Приятного аппетита!