Рыба в хрустящем ароматном кляре: секрет в замороженном луке
Это блюдо покоряет с первого куска: хрустящая корочка и нежная сердцевина. А секрет — в луковом кляре. Замороженный лук, измельчённый в блендере, делает кляр плотным и ароматным.
Рыба получается сочной, а корочка — золотистой и хрустящей. Отличный вариант и для семейного ужина, и для праздничного стола. Подавайте горячей — с любимым соусом или гарниром.
Ингредиенты:
- Филе рыбы — 500 г;
- Лук репчатый — 100 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Сметана 20% — 2 ст. ложки;
- Горчица дижонская — 1 ч. ложка;
- Мука — 2 ст. ложки;
- Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки;
- Сок лимонный — 1 ч. ложка;
- Перец чёрный молотый — по вкусу;
- Соль — по вкусу;
-
Масло растительное — 100 мл.
Лук — главный секрет этого кляра. Если добавить его свежим, он будет хрустеть и рвать кляр. А если заморозить, а потом измельчить в блендере, он превращается в кашицу, которая равномерно распределяется по массе. Кляр получается однородным, плотным и ароматным. Именно поэтому лук нужно положить в морозилку за час до готовки.
Приготовление:
За час до готовки положите очищенный и крупно нарезанный лук в морозилку.
Разморозьте рыбное филе. Снимите кожу, удалите косточки пинцетом. Обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кусочками на два укуса.
Сбрызните рыбу лимонным соком, посолите, поперчите. Перемешайте и оставьте на 10 минут.
Достаньте лук из морозилки, измельчите в блендере в кашицу. Переложите в миску, добавьте яйцо, сметану, горчицу, соль и разрыхлитель. Перемешайте венчиком.
Просейте муку и перемешайте до однородности. Кляр должен быть как густая сметана. Если жидкий — добавьте муки.
Переложите рыбу в кляр, перемешайте, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 20 минут.
Разогрейте масло в глубокой сковороде — слой должен быть толстым, почти как для фритюра. Обжаривайте рыбу на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
Готовые кусочки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Подойдёт любая белая рыба. Сметану можно заменить на натуральный йогурт. Горчицу — на хрен или аджику. А для более острого кляра добавьте щепотку красного перца. Лук можно не замораживать, а обжарить до мягкости — но тогда кляр будет менее однородным.
Лучше есть сразу — пока корочка хрустит. В холодильнике рыба остаётся свежей до двух дней. Разогревайте в духовке или на сковороде, а не в микроволновке — так корочка снова станет хрустящей. В холодном виде рыба тоже хороша — как закуска.
Лук замораживайте заранее — он даёт кляру текстуру. Кляр должен быть как густая сметана — иначе не удержится на рыбе. А масло должно быть хорошо разогрето — тогда корочка схватится сразу.
Приятного аппетита!