Рыба в перечном соусе: тает во рту, а не на сковороде
Это блюдо — из тех, что тают во рту. Запечённый сладкий перец, сливки, томат и пармезан создают соус, в котором рыба купается в удовольствии.
Берите любую белую рыбу — треска, минтай, даже пангасиус подойдёт. Главное — не передержать её на сковороде, чтобы она осталась сочной. А соус получается настолько густым и ароматным, что его хочется вымакать хлебом.
Ингредиенты:
- Филе белой рыбы — 220 г;
- Масло сливочное — 10 г;
- Лук репчатый — половина маленькой луковицы;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Перец сладкий красный — 1 шт.;
- Сливки 10% — 100 г;
- Томатный соус — 60 г;
- Сыр твёрдый — 30 г;
- Петрушка — по вкусу;
- Соль, перец — по вкусу.
Запечённый целиком перец даёт совсем другой вкус, чем обжаренный. Кожура обугливается, мякоть становится сладкой и мягкой, а аромат — глубоким. Когда перец «пропаривается» под фольгой, шкурка снимается легко, как чулок. Именно запечённый перец делает соус бархатистым и насыщенным. Если заменить его на свежий, вкус будет проще, а текстура — грубее.
Приготовление:
Духовку разогрейте до 200°C. Перец целиком выложите на противень с пергаментом и запекайте 25 минут. Затем накройте фольгой и дайте «пропариться» 5 минут. Очистите перец и нарежьте мелким кубиком.
Рыбу посолите, поперчите с двух сторон. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте рыбу по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Отложите на тарелку.
Лук мелко нарежьте и обжарьте в той же сковороде на остатках масла до золотистости. Добавьте чеснок, томатный соус и нарезанный перец. Тушите 3 минуты. Влейте сливки, всыпьте тёртый сыр, перемешайте — соус начнёт густеть.
Верните рыбу в сковороду, полейте соусом, прогрейте минуту. При подаче посыпьте рубленой петрушкой.
Вместо сладкого перца подойдёт даже консервированный — но тогда вкус будет проще. Сливки можно заменить на сметану 20% — соус станет кислее. Для более острого варианта добавьте щепотку красного перца. А пармезан можно заменить на любой твёрдый сыр, который хорошо плавится.
В холодильнике под крышкой рыба остаётся свежей до двух дней. На следующий день соус становится гуще, а рыба пропитывается ароматами. Разогревайте на сковороде на маленьком огне, добавив ложку сливок или воды, чтобы соус не загустел слишком сильно.
Перец запекайте целиком — так он даёт максимум вкуса. Рыбу не передерживайте — она должна остаться сочной. А сыр добавляйте в конце, чтобы соус не свернулся.
Приятного аппетита!