Линцский тарт: пирог, который вкуснее на второй день
Австрия и Германия до сих пор спорят, чей это рецепт. Но мы готовим его по-немецки — щедро и полуоткрытым. Линцский тарт — это песочное тесто с миндалём, толстый слой кислого варенья и решётка сверху.
Пирог получается рассыпчатым, ароматным и не приторным. А на второй день он становится ещё вкуснее: тесто пропитывается вареньем и делается влажным.
Ингредиенты:
- Мука — 250 г;
- Масло сливочное холодное — 150 г;
- Сахар — 100 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Миндальная мука — 100 г;
- Варенье из красной смородины — 250 г;
- Корица и гвоздика — по щепотке.
Холодное масло — основа рассыпчатого теста. Если его растопить или размягчить, тесто получится плотным и жёстким. Поэтому масло рубят ножом вместе с мукой: оно остаётся в виде мелких кусочков, которые при выпечке тают и создают слоистость. А миндальная мука добавляет тесту ореховый вкус и дополнительную рассыпчатость. Именно поэтому линцский тарт не месят руками, а рубят ножом.
Приготовление:
Замесите тесто из масла, муки, сахара, яйца, миндаля и специй. Масло рубите ножом.
Две трети теста утрамбуйте в форму пальцами, без скалки.
Намажьте толстым слоем варенья. Берите кислое — чтобы пирог не был приторным.
Оставшееся тесто раскатайте, нарежьте полосками и выложите решётку.
Выпекайте при 180°C 30 минут. Остужайте на решётке.
Вместо красной смородины подойдёт вишнёвое, абрикосовое или сливовое варенье — главное, чтобы оно было кислым. Миндальную муку можно заменить на молотый фундук или грецкий орех. Для более яркого аромата добавьте в тесто цедру лимона. А если хотите менее сладкий вариант, уменьшите сахар до 80 г.
В закрытом контейнере при комнатной температуре тарт остаётся свежим до трёх дней. В холодильнике — до пяти. На второй день он становится ещё вкуснее: тесто пропитывается вареньем. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Масло рубите ножом — так тесто получится рассыпчатым. Варенье берите кислое — иначе пирог будет приторным. А на второй день тарт вкуснее, чем в первый: дайте ему настояться.
Приятного аппетита!