Итальянский салат «Панцанелла»: свежесть овощей и хрустящие гренки
Панцанелла — это классический итальянский салат, который придумали, чтобы использовать чёрствый хлеб. Но получилось так, что хлеб здесь — не остатки, а главный герой: он впитывает сок помидоров, винный уксус и оливковое масло и становится мягким внутри, оставаясь хрустящим снаружи.
Идеальный вариант для сезона, когда помидоры сочные и ароматные.
Приготовление:
- Батон — 4–5 ломтиков;
- Помидоры крупные — 2 шт.;
- Перец болгарский сладкий — 1 шт.;
- Лук красный — 1 шт.;
- Сыр фета — 100 г;
- Уксус винный — 1 ст. ложка;
- Масло оливковое — 2–3 ст. ложки;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Травы итальянские сушёные — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Панцанелла родилась как способ использовать чёрствый хлеб. Но в этом салате он не просто «наполнитель» — он впитывает сок помидоров, уксус и масло и становится мягким внутри, оставаясь хрустящим снаружи. Если хлеб подсушить в духовке, он не размокнет, а сохранит текстуру. Именно поэтому панцанелла — это не просто овощной салат, а полноценное блюдо.
Приготовление:
Батон нарежьте кубиками, сбрызните оливковым маслом и подсушите в духовке при 180°C 10–15 минут до золотистой корочки.
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте дольками. Выложите в салатник, добавьте оливковое масло, травы, чеснок и уксус. Приправьте солью и перемешайте.
Кожица помидоров — плотная и не разжёвывается. В салате, где всё должно быть нежным, она мешает. Если снять кожицу, помидоры становятся мягче и лучше отдают сок. А сок — это то, что пропитывает хлеб и связывает все ингредиенты. Чтобы снять кожицу легко, опустите помидоры на минуту в кипяток, а потом сразу в холодную воду. Кожица сойдёт сама. Если помидоры очень спелые, можно обойтись и без этой процедуры, но тогда салат будет чуть грубее.
Остудите хлеб. Тем временем нарежьте лук и перец.
Добавьте к помидорам лук, перец, хлебные кубики и фету. Перемешайте.
Вместо феты подойдёт моцарелла или брынза. Батон можно заменить на чёрный хлеб или чиабатту. Для более яркого вкуса добавьте оливки или каперсы. А если хотите менее калорийный вариант, уменьшите количество масла.
Панцанеллу лучше есть сразу — пока хлеб хрустит. Если хотите сохранить, храните компоненты отдельно и смешивайте перед подачей.
Хлеб подсушивайте в духовке — тогда он не размокнет. Помидоры очищайте от кожицы — так салат будет нежнее. А заправляйте перед подачей, чтобы хлеб не размяк раньше времени.
Приятного аппетита!