Фрикадельки «Бефстроганов»: соус, который хочется вымакать хлебом
Нежные фрикадельки в грибном соусе со сливками и дижонской горчицей. Подавайте с картофельным пюре, рисом или пастой — соус пропитывает гарнир и делает его частью блюда.
Готовится просто: фрикадельки запекаются в духовке, соус делается на сковороде. Отличный вариант для ужина, когда хочется чего-то домашнего, но без сложностей.
Ингредиенты:
Для фрикаделек:
- Фарш мясной — 500 г;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Яйцо — 1 шт.;
- Тимьян сухой — 0,5 ч. ложки;
- Горчица дижонская — 1 ч. ложка;
- Сухари панировочные — 4 ст. ложки;
- Соль, перец — по вкусу.
Для грибного соуса:
- Масло сливочное — 2 ст. ложки;
- Шампиньоны — 200 г;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Тимьян сухой — 1 ч. ложка;
- Бульон — 500 мл;
- Мука — 2 ст. ложки;
- Соевый соус — 1 ч. ложка;
- Горчица дижонская — 2 ч. ложки;
- Сливки 10% — 50 мл;
- Сметана 20% — 2 ст. ложки;
- Соль, перец — по вкусу;
- Зелёный лук — для подачи.
Муку разводят холодной водой и вливают в кипящий бульон — так она не образует комков и загущает соус равномерно. Сливки добавляют в конце, когда огонь уже убавлен: если кипятить их долго, они могут свернуться. А сметана идёт в самом конце, на выключенном огне — она даёт нежность и лёгкую кислинку. Именно такой порядок делает соус гладким и бархатистым.
Приготовление:
В большой миске соедините фарш, лук, чеснок, тимьян, яйцо, горчицу, сухари, соль и перец. Тщательно перемешайте.
Мокрыми руками сформируйте небольшие фрикадельки и выложите на противень с пергаментом.
Запекайте при 200°C 15 минут до золотистой корочки.
В большой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте грибы и готовьте около 5 минут, пока они не подрумянятся.
Добавьте тимьян и чеснок, обжаривайте ещё 2–3 минуты.
Влейте бульон, добавьте горчицу и соевый соус. Доведите до кипения.
Разведите муку в 50 мл холодной воды и влейте в сковороду, помешивая. Посолите.
Варите на небольшом огне около 5 минут до загустения.
Добавьте сливки и фрикадельки, аккуратно перемешайте. Готовьте на маленьком огне ещё 5 минут.
Выключите огонь, добавьте сметану и перец. Перемешайте.
Вместо шампиньонов подойдут лесные грибы — вкус будет ярче. Сливки можно заменить на молоко с ложкой муки. А для более острого вкуса добавьте щепотку красного перца. Фарш берите любой: говяжий, свиной или смешанный.
В холодильнике под крышкой фрикадельки остаются свежими до трёх дней. На следующий день они становятся ещё вкуснее: соус пропитывает мясо, и оно делается нежнее. Разогревайте на плите на маленьком огне, добавив ложку бульона или воды, чтобы соус не загустел слишком сильно.
Фрикадельки запекайте, а не жарьте — так они получаются нежнее и не впитывают лишний жир.
Приятного аппетита!