Плацинды с капустой: слоеные лепешки, которые получаются всегда
Плацинды — это тонкие слоёные лепёшки с начинкой, которые пришли из молдавской и румынской кухни. Тесто получается хрустящим снаружи и нежным внутри, а капустная начинка — сочной и ароматной.
Секрет в том, что тесто раскатывается в тонкий пласт, смазывается маслом, складывается и охлаждается. Именно так появляется слоистость. Готовятся плацинды не быстро — тесту нужно отдохнуть, — но результат того стоит.
Ингредиенты:
Для теста:
- Масло сливочное — 180 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Уксус 5–6% — 1 ст. ложка;
- Масло растительное — 1 ст. ложка;
- Соль — 1 ч. ложка;
- Сахар — 1 ч. ложка;
- Вода тёплая — около 150 мл;
- Мука — около 430 г;
- Желток — для смазки.
Для начинки:
- Капуста свежая — 400 г;
- Капуста квашеная — 200 г;
- Соль, перец, сахар — по вкусу;
- Масло растительное — 2 ст. ложки.
Слоистость появляется не сама по себе — её создают вручную. Тесто раскатывается в тонкий пласт, смазывается мягким маслом, сворачивается рулетом и разрезается вдоль. Получаются две полосы, каждая из которых складывается пополам и убирается в холодильник. Когда масло застывает, оно разделяет слои теста. При выпечке каждый слой поднимается отдельно — и плацинды становятся хрустящими.
Приготовление:
В мерный стакан влейте растительное масло, уксус, добавьте соль и сахар. Разбейте яйцо и долейте тёплую воду до 270 мл. Взболтайте вилкой.
Просейте муку горкой, сделайте лунку и влейте яичную смесь. Замесите мягкое, эластичное тесто.
Разделите тесто на 4 части. Столько же порций отмерьте от сливочного масла.
Раскатайте один кусок теста в тонкий пласт. Смажьте мягким маслом. Накрутите пласт на скалку, затем разрежьте рулет вдоль по скалке. Уберите скалку — получится две полосы. Сложите каждую пополам, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Свежую капусту нашинкуйте и обжарьте на масле 5 минут. Добавьте квашеную капусту, отжатую от рассола. Посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара. Тушите пару минут, чтобы соки испарились. Остудите.
Достаньте тесто. Раскатайте одну часть в длинную полосу. Выложите начинку на среднюю часть, накройте сначала одной боковой стороной, затем другой. Получится рулет-конверт. Переложите швом вниз на противень, концы подогните.
Повторите с остальным тестом.
Смажьте желтком, разведённым водой. Сделайте несколько надрезов сверху.
Выпекайте при 220°C около 20 минут до золотистой корочки.
Вместо капусты подойдёт картофельное пюре с луком, творог с зеленью или тыква с яблоками. Сливочное масло можно заменить на топлёное — вкус будет более выраженным. А если хотите более тонкие плацинды, раскатывайте тесто тоньше.
В холодильнике под крышкой плацинды остаются свежими до трёх дней. На следующий день они не теряют вкуса, а если разогреть в микроволновке минуту — снова становятся как свежие. Можно заморозить: заверните поштучно в плёнку и уберите в морозилку.
Тесто должно отдохнуть в холодильнике минимум 4 часа — иначе слои не получатся. Начинка должна быть сухой, иначе плацинды размокнут. А надрезы сверху нужны, чтобы выходил пар.
Приятного аппетита!