Рагу с грибами, кабачками и плавленым сыром: соус, который хочется есть ложкой
Шампиньоны дают аромат, кабачки — сочность, а плавленый сыр со сливками превращается в густой соус, который окутывает каждый кусочек.
Готовится быстро, а съедается ещё быстрее. Отличный вариант для ужина — с макаронами, рисом или просто с хлебом.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 400 г;
- Кабачки или цукини — 2 шт.;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Сырки плавленые — 2 шт.;
- Сливки 10–15% — 150 мл;
- Вода — 100 мл;
- Мука — 1 ст. ложка;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Укроп и петрушка — большой пучок;
- Соль, перец, мускатный орех — по вкусу;
- Масло растительное — для жарки.
Секрет в муке. Плавленый сыр при нагревании может расслоиться, если его просто добавить в сковороду. А если развести его сливками с мукой, он превращается в однородную массу, которая держит текстуру. Мука работает как стабилизатор: соус получается гладким и густым, как в ресторане. Поэтому не пропускайте этот шаг.
Приготовление:
Шампиньоны нарежьте пластинками толщиной около 5 мм. На сильном огне обжарьте их в глубокой сковороде, пока не выпарится сок и грибы не подрумянятся. Это займёт около 10 минут. Переложите в миску.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — кубиками или соломкой. В той же сковороде обжарьте их до мягкости, 5–7 минут.
Кабачки нарежьте кубиками, добавьте к луку и моркови. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Жарьте 5 минут.
Верните грибы в сковороду.
В отдельную миску натрите на терке плавленые сырки. Влейте сливки и воду, добавьте муку и размешайте до однородности.
Залейте овощи с грибами сырной смесью. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 10–12 минут.
Выключите огонь. Добавьте рубленую зелень и чеснок. Перемешайте и дайте настояться под крышкой 10 минут.
Вместо шампиньонов подойдут вешенки или лесные грибы. Кабачки можно заменить на баклажаны или болгарский перец. А для более сытного варианта добавьте курицу или фарш, обжаренные отдельно. Если хотите поострее — добавьте щепотку красного перца.
В холодильнике под крышкой рагу остаётся свежим до трёх дней. На следующий день оно становится ещё вкуснее: соус пропитывает овощи и грибы. Разогревайте на плите или в микроволновке, добавив ложку молока, если соус загустел.
Грибы жарьте на сильном огне — иначе они будут тушиться, а не румяниться. Сырки разводите сливками с мукой — так соус не расслоится. А зелень добавляйте в конце, чтобы она сохранила аромат.
Приятного аппетита!