Быстрый овощной суп с фаршем: наваристый обед за полчаса
Никакого бульона на кости — всё готовится в одной кастрюле и занимает полчаса.
Фарш с луком и чесноком даёт наваристость, помидоры — кислинку, замороженные овощи — объём и свежесть. Получается густой, сытный суп, после которого второе уже не нужно. Отличный вариант для буднего обеда или ужина.
Ингредиенты:
- Фарш говяжий (или свинина с говядиной 50/50) — 300 г;
- Картофель — 2–3 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук — 1 шт.;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Помидоры в собственном соку или свежие — 2 шт.;
- Овощная смесь замороженная — 150 г;
- Бульон или вода — 1,2 л;
- Вустерский соус — 1 ч. ложка;
- Лавровый лист, итальянские травы, соль, перец — по вкусу.
Наваристость даёт не кость, а обжаренный фарш. Когда мясо подрумянивается, оно выделяет сок и жир, которые потом растворяются в бульоне и делают его насыщенным. Лук и чеснок добавляют аромат, помидоры — глубину, а замороженные овощи — сладость и текстуру. Всё вместе даёт тот самый вкус, который обычно требует долгой варки.
Приготовление:
Лук и чеснок мелко порубите. Картофель и морковь нарежьте кубиками.
В кастрюле разогрейте масло, обжарьте фарш с луком и чесноком до изменения цвета — около 5 минут.
Добавьте картофель, морковь, помидоры, залейте бульоном. Доведите до кипения.
Добавьте вустерский соус, лавровый лист и травы. Варите 10 минут.
Засыпьте замороженные овощи и варите ещё 10–15 минут — до готовности картофеля.
Посолите, поперчите. Если есть замороженная зелень, добавьте в конце.
Вместо фарша подойдут кусочки курицы или индейки. Замороженную смесь можно заменить на свежие овощи: кабачки, болгарский перец, стручковую фасоль. А для более насыщенного вкуса добавьте ложку томатной пасты вместе с помидорами.
На следующий день суп становится ещё вкуснее — фарш и овощи отдают сок, и бульон делается насыщеннее. Разогревайте на плите или в микроволновке.
Фарш обжаривайте до румяности — это основа вкуса. Замороженные овощи добавляйте в конце, чтобы они не разварились. А вустерский соус можно не добавлять, но с ним вкус глубже.
Приятного аппетита!