Маринованные вешенки: час в маринаде — и закуска на столе
Вешенки — грибы, которые не требуют долгой подготовки. Они впитывают маринад как губка, и уже через час их можно есть. Уксус, чеснок и перец чили дают остринку, масло — мягкость, лаврушка и душистый перец — аромат.
Отличная закуска и к картошке, и просто так, из миски. А если нет вешенок, подойдут шампиньоны — принцип тот же.
Ингредиенты:
- Вешенки (или шампиньоны) — 600 г;
- Вода — 400 мл;
- Уксус 9% — 4 ст. ложки;
- Масло подсолнечное — 3 ст. ложки;
- Соль — 1 ст. ложка с горкой;
- Сахар — 1 ч. ложка;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Перец чили — по вкусу;
- Лавровый лист, душистый перец горошком — по вкусу.
Вешенки — тонкие и пористые. Их мякоть не такая плотная, как у белых или подберёзовиков, поэтому маринад проникает быстрее. Варить их долго не нужно: семь минут после закипания — и они готовы. А час под крышкой — и они уже пропитались до самого основания. Именно поэтому эту закуску можно приготовить утром и есть уже к обеду.
Приготовление:
Грибы порвите или нарежьте крупными ломтиками. Вешенки красиво рвутся вдоль волокон.
В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, специи и чеснок. Вскипятите.
Бросьте грибы и варите ровно 7 минут после закипания.
Влейте уксус и масло, перемешайте. Выключите огонь.
Дайте постоять под крышкой час. Всё — можно есть тёплыми или холодными.
Вешенки растут на пнях и стволах деревьев, а не в земле, поэтому на них почти нет песка и грязи. Достаточно срезать нижнюю часть ножки — она жёсткая и волокнистая — и промыть грибы под холодной водой. Замачивать их не нужно: они впитают лишнюю влагу и станут водянистыми. А ещё вешенки удобно рвать руками, а не резать ножом — так они лучше сохраняют текстуру и красивее смотрятся в маринаде.
В закрытой посуде в холодильнике закуска остаётся свежей до трёх дней. Чем дольше стоит, тем насыщеннее вкус. Но лучше съесть в первые два дня — пока грибы упругие.
Не переваривайте грибы — семь минут достаточно, иначе станут мягкими. Уксус добавляйте в конце, чтобы он не выветрился. А для остроты положите в маринад полстручка мелко рубленного чили.
Приятного аппетита!