Капоната: сицилийское рагу, которое одинаково хорошо горячим и холодным
Капоната — это сицилийское овощное рагу, которое готовится просто: баклажаны, сельдерей, помидоры, оливки и каперсы тушатся вместе до мягкости.
Блюдо получается насыщенным, с кисло-сладким вкусом. Его едят и горячим, и холодным — как самостоятельное блюдо или гарнир.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 шт.;
- Сельдерей — 1 стебель;
- Помидоры — 2 шт.;
- Оливки зелёные — 50 г;
- Каперсы — 1 ст. ложка;
- Томатная паста — 1 ст. ложка;
- Сахар — 1 ч. ложка;
- Уксус — 1 ст. ложка;
- Масло растительное — для жарки;
- Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 15 минут. Затем отожмите и обжарьте на масле до румяности.
Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками, помидоры — кубиками.
В кастрюле соедините баклажаны, сельдерей, помидоры, оливки и каперсы. Добавьте томатную пасту, сахар и уксус. Перемешайте.
Тушите на слабом огне 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими. Посолите, поперчите.
Как и многие тушёные блюда, капоната раскрывается не сразу. В первый день овощи только знакомятся друг с другом. А на следующий — пропитываются соками, и вкус становится глубже. Кисло-сладкий баланс от уксуса и сахара выравнивается, оливки и каперсы отдают свою соль, а баклажаны впитывают всё это. Поэтому, если есть возможность, дайте блюду постоять в холодильнике ночь. Утром это будет совсем другое рагу — более насыщенное и цельное.
Капоната универсальна. В горячем виде она хороша как гарнир к мясу, рыбе или курице. В холодном — как закуска к хлебу или брускетте: намажьте на поджаренный багет, и получится итальянская тапас-закуска. Ещё один вариант — добавить её к пасте или рису. Держите в закрытой посуде в холодильнике — блюдо остаётся свежим до четырёх дней.
Не переваривайте овощи — они должны остаться мягкими, но не превратиться в кашу. Если хотите более яркий вкус, добавьте щепотку орегано или базилика.
Приятного аппетита!