Маринованная капуста с имбирем и медом без уксуса: знакомая закуска, но с восточным акцентом
Маринованная капуста может быть не только резкой и острой. С медом и имбирём она получается мягкой, согревающей и ароматной. А главное без уксуса, с лимонным соком вместо него.
Капуста остаётся хрустящей, но вкус — совсем другой: теплый, с лёгкой цитрусовой ноткой. Через 12 часов закуска готова, а хранится в холодильнике до недели.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 кг;
- Морковь — 1 шт.;
- Имбирь тёртый — 2 ст. ложки;
- Вода — 1 л;
- Мед — 100 г;
- Соль — 1,5 ст. ложки;
- Сок лимона — сок 1 лимона.
Мед даёт не только сладость, но и мягкость: он смягчает вкус капусты, убирает горечь и делает маринад более обволакивающим. Имбирь добавляет тот самый согревающий, пряный вкус. А лимонный сок заменяет уксус: он даёт кислотность, но не резкую, а мягкую. Вместе получается маринад, который не перебивает капусту, а раскрывает её.
Приготовление:
Капусту нашинкуйте, морковь нарежьте или натрите на крупной тёрке.
В кипящую воду добавьте соль и мед, размешайте до растворения. Снимите с огня.
Добавьте тёртый имбирь и лимонный сок.
Залейте капусту с морковью этим маринадом, поставьте под гнёт и уберите в холодильник.
Через 12 часов закуска готова.
Капуста должна быть полностью покрыта маринадом — иначе верхние слои начнут подсыхать и окисляться. Гнёт прижимает её, чтобы она не всплывала. А холод останавливает процесс брожения: без него капуста начнёт кваситься, а не мариноваться. Именно поэтому через 12 часов в холодильнике она остаётся упругой, а не размягчается.
Вместо лимонного сока подойдёт сок лайма — он даст более яркую цитрусовую нотку. Имбирь можно заменить на галангал, но он менее доступен. Для более острой закуски добавьте щепотку красного перца. А если хотите, чтобы капуста была слаще, увеличьте мёд до 130 г.
В холодильнике под крышкой капуста остаётся свежей до недели. Чем дольше стоит, тем насыщеннее вкус. Но лучше есть в первые три дня — пока капуста хрустит.
Мед добавляйте в горячую воду, но не кипятите — иначе он потеряет аромат. Имбирь берите свежий, не сушёный — вкус будет ярче.
Приятного аппетита!