Овощная икра через мясорубку: бабушкин метод в современной кухне
Есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение — и не потому, что они простые, а потому что вкус запоминается. Эта икра из тех. Моя бабушка всегда говорила, что настоящая икра должна пройти через мясорубку, а не через блендер. И в её словах что-то есть: текстура получается с крупинками, более плотная, живая. Да, это дольше, но результат того стоит.
А ещё эту икру можно использовать как зажарку для борща — просто добавьте её в бульон за десять минут до готовности.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг;
- Морковь — 1 кг;
- Лук репчатый — 1 кг;
- Перец сладкий красный — 1 кг;
- Свекла — 1 кг;
- Лавровый лист — 4 шт.;
- Перец чили сушёный — 1 ч. ложка;
- Уксус 9% — 2 ст. ложки;
- Соль — 2 ст. ложки;
- Масло растительное — 50 г.
Блендер превращает овощи в однородное пюре — гладкое, но безликое. Мясорубка с крупной решёткой даёт другую текстуру: мелкие кусочки, которые чувствуются на языке. Икра получается более плотной, и в банке она выглядит как настоящая заготовка, а не как детское питание. Если у вас нет мясорубки, блендер тоже подойдёт — но тогда икра будет более гладкой.
Приготовление:
Банки простерилизуйте.
Овощи вымойте и очистите.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета.
Морковь, свеклу и перец пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Обжарьте на разогретом масле, переложите к луку.
Помидоры нарежьте кружками и обжарьте с двух сторон. Мелко порубите, добавьте к остальным овощам.
Посолите, перемешайте, доведите до кипения. Тушите 20–25 минут.
Добавьте лавровый лист, острый перец, уксус.
Разложите по горячим банкам, закатайте. Переверните, укутайте до остывания.
Вместо свеклы можно добавить кабачки — икра станет мягче. Если хотите поострее, увеличьте количество чили. А для более яркого вкуса добавьте ложку томатной пасты вместе с помидорами. Уксус можно заменить на яблочный — вкус будет нейтральнее.
В прохладном темном месте закатанная икра стоит до года. В холодильнике открытая банка остается свежей до двух недель. А если использовать икру как зажарку для борща, добавляйте её в конце варки — за десять минут до готовности.
Мясорубка даёт текстуру, блендер — гладкость. Выбирайте по вкусу. Уксус добавляйте в конце, чтобы он не выветрился. А банки стерилизуйте заранее — иначе икра не простоит долго.
Приятного аппетита!