Киш с кукурузой, горошком и беконом: сытный пирог для всей семьи
Киш — это открытый пирог на песочном тесте с заливкой из яиц и сливок. Внутри — бекон, лук-порей, кукуруза и горошек. Получается сытно, ароматно и нарядно.
Такой пирог одинаково хорош и на ужин, и на следующий день — холодным. А готовится проще, чем кажется: тесто готовое, начинка собирается за десять минут, духовка делает остальное.
Ингредиенты:
- Тесто песочное готовое — 1 упаковка;
- Яйца — 4 шт.;
- Сливки — 200 мл;
- Кукуруза — 0,5 банки;
- Горошек — 0,5 банки;
- Бекон — 100 г;
- Лук-порей (белая часть) — 1 стебель;
- Сыр твёрдый — 80 г;
- Мускатный орех, соль, перец — по вкусу.
Готовое песочное тесто избавляет от замеса и раскатки. Начинка собирается из того, что есть под рукой: бекон, овощи, сыр. Заливка из яиц и сливок — это вообще две минуты. А дальше духовка работает сама. Главное — не перелить заливку: она должна покрывать начинку, но не переполнять форму.
Приготовление:
Духовку разогрейте до 190°C. Тесто раскатайте и выложите в форму, сделав бортики. Накройте пекарской бумагой, насыпьте груз (горох или фасоль) и выпекайте 10 минут.
Бекон и порей обжарьте. Распределите по дну коржа вместе с кукурузой и горошком.
Взбейте яйца со сливками, добавьте тёртый сыр, мускатный орех, соль и перец. Залейте начинку.
Выпекайте 30–35 минут до золотистой, упругой начинки.
Главный враг киша — влага из овощей. Кукуруза и горошек из банки дают сок, а бекон при жарке выделяет жир. Если всё это выложить на тесто сырым, пирог получится водянистым, а тесто размокнет. Поэтому овощи нужно хорошо сцедить, а бекон обжарить до румяности и выложить на бумажное полотенце. И ещё один момент: заливка из яиц и сливок должна схватиться, а не свернуться. Чтобы этого добиться, выпекайте киш при 190°C, но не передерживайте — как только начинка стала упругой, доставайте.
Вместо бекона подойдёт ветчина или копчёная курица. Кукурузу и горошек можно заменить на болгарский перец или шпинат. Сыр берите тот, что хорошо плавится: гауда, чеддер или российский. А для более нежной текстуры добавьте в заливку ложку сметаны.
В холодильнике под крышкой киш остаётся свежим до трёх дней. Он хорош и тёплым, и холодным. Разогревайте в духовке или микроволновке — но недолго, чтобы начинка не потеряла текстуру.
Тесто перед выпечкой обязательно наколите вилкой — иначе оно вздуется. Груз нужен, чтобы бортики не осели. А заливку не переливайте: если её слишком много, она вытечет за края.
Приятного аппетита!