Фрикасе из свинины: белый соус, нежное мясо и полчаса времени
Это блюдо кажется сложным, но на самом деле готовится за полчаса. Свинина тушится в бульоне с овощами, а потом заливается белым соусом на основе сливок и желтка. Получается нежно, сытно и очень изыскано.
Гости думают, что вы стояли у плиты три часа, а вы просто не рассказываете, как всё было просто.
Ингредиенты:
- Свинина — 600 г;
- Лук-порей (или репчатый) — 1 стебель;
- Корень петрушки (или сельдерея) — 50 г;
- Масло сливочное — 40 г;
- Мука — 1 ст. ложка;
- Сливки (или сметана 20%) — 150 мл;
- Желток — 1 шт.;
- Бульон (или вода) — 300 мл;
- Соль, белый перец, лавровый лист — по вкусу.
Главное здесь — белый соус. Он получается бархатистым и нежным, без резких вкусов. Свинина тушится до мягкости, а овощи дают бульону аромат. Желток со сливками делает соус шелковистым. А ещё это блюдо универсально: его можно подать с рисом, картофельным пюре или отварной цветной капустой. Выглядит как из ресторана, а готовится просто.
Приготовление:
Мясо слегка обжарьте — можно вообще без масла, на сухой сковороде — до лёгкой корочки. Залейте бульоном, добавьте нарезанные лук-порей и корень петрушки, лавровый лист.
Тушите под крышкой 40 минут.
Достаньте мясо и овощи, а бульон процедите.
В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте — получится «ру». Влейте процеженный бульон, помешивая венчиком, чтобы не было комков. Поварите 3 минуты.
В миске смешайте желток со сливками. Добавьте немного горячего соуса, чтобы желток не свернулся, затем вылейте всё в соус. Прогревайте, но не кипятите.
Верните мясо в соус, прогрейте минуту. Подавайте с рисом или отварной цветной капустой.
Фрикасе — это классика французской кухни, но в домашнем исполнении оно становится проще и доступнее. Белый соус на основе сливок и желтка получается бархатистым, без резких вкусов. Свинина тушится до мягкости, а овощи дают бульону аромат. Вместе получается блюдо, которое одинаково хорошо подходит и для семейного ужина, и для праздничного стола.
Если хотите более диетический вариант, обжарьте мясо без масла. А для более насыщенного вкуса добавьте в соус щепотку мускатного ореха. И ещё: не кипятите соус после добавления желтка — иначе он свернётся.
Приятного аппетита!