Творожный кекс «Воронежский» по ГОСТу: плотный, влажный и очень ароматный
Этот кекс — из тех, что помнят по советским булочным. Плотный, влажный, с творожной ноткой и лёгкой сладостью.
По ГОСТу его пекли на маргарине, но я рекомендую сливочное масло — вкус получается чище и благороднее. Готовится просто, но требует времени на созревание: после духовки кексу нужно полежать несколько часов, чтобы раскрылся вкус.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 200 г;
- Творог (9%) — 150 г;
- Масло сливочное (размягчённое) — 54 г;
- Сахар — 150 г;
- Яйца — 88 г (примерно 2 небольших);
- Сода — 0,25 ч. ложки;
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка.
Главное в этом рецепте — текстура. Кекс получается плотным, но не сухим, влажным, но не сырым. Творог даёт нежность, а сливочное масло — аромат. Ещё один момент — кекс должен «созреть». После выпечки дайте ему полежать несколько часов, и вкус раскроется полнее.
Приготовление:
Все продукты должны быть комнатной температуры. Это важно: холодные яйца и творог не дадут однородной текстуры.
Сливочное масло взбейте с половиной сахара. Взбивайте около 10 минут, пока сахар полностью не растворится, а масса не станет гладкой.
Творог измельчите блендером до пастообразного состояния — крупинок быть не должно.
Добавьте творог к масляной смеси и хорошо взбейте.
Отдельно взбейте яйца с оставшимся сахаром до пышной массы.
Влейте яичную смесь в творожно-масляный крем и перемешайте.
Добавьте соду, перемешайте. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем.
Взбейте миксером около 30 секунд. Как только тесто стало однородным — сразу прекращайте замес.
Тесто получается пышное, гладкое, но довольно тяжёлое и влажное.
Форму заполните на две трети, разровняйте лопаткой и немного постучите о стол, чтобы вышли пузырьки.
Выпекайте 55–60 минут при 170–180°C. Если кекс румянится раньше времени, накройте фольгой и продолжайте печь до сухой спички.
Готовому кексу дайте созреть 4–6 часов. Положите его на решётку и оставьте.
Верх может «разорвать» — это нормально. Остывший кекс посыпьте сахарной пудрой.
Кекс хорош и сам по себе, и с чаем или кофе. Если хотите, подайте его со сметаной или вареньем. Храните в закрытом контейнере при комнатной температуре — он остаётся свежим до трёх дней. А если хотите сохранить дольше, уберите в холодильник.
Если готовите одну порцию, возьмите форму 21х12. Если удваиваете ингредиенты — форму диаметром 26 см с высокими бортами. И не пропускайте созревание: именно оно делает вкус полным.
Приятного аппетита!