Французский суп Гарбюр: наваристое блюдо для холодных вечеров
Суп Гарбюр — это французская классика, которая готовится из простых продуктов, но получается наваристым и ароматным. Главные герои здесь — копчёные куриные окорочка, белая фасоль и овощи.
Копчёности дают вкус и сытность, фасоль — питательность, а букет гарни (связка трав) — тот самый французский аромат. Готовится просто, а съедается ещё быстрее. Отличный вариант для холодных осенних вечеров.
Ингредиенты:
- Куриные копчёные окорочка — 2 шт.;
- Грудинка копчёная — 50 г;
- Фасоль белая — 100 г (сухая);
- Чеснок — 2–3 зубчика;
- Капуста белокочанная — 300 г;
- Картофель — 3–4 шт.;
- Морковь — 2 шт.;
- Лук-порей — 1 шт.;
- Масло топлёное — 1 ст. ложка;
- Букет гарни — 1 шт.;
- Перец чёрный молотый — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
Белую фасоль залейте холодной водой и оставьте на ночь. Утром слейте воду, промойте и переложите в кастрюлю. Добавьте нарезанную порционно грудинку, очищенные лук и букет гарни. Варите 1,5 часа.
Лук-порей и морковь нарежьте мелкими кубиками, капусту — крупными кусками, чеснок измельчите.
В сковороде разогрейте топлёное масло, обжарьте лук-порей до прозрачности. Добавьте перец и чеснок, жарьте ещё минуту. Положите морковь, жарьте 4–5 минут. Переложите всё в кастрюлю с фасолью.
Извлеките из кастрюли копчёности, добавьте капусту и картофель. Варите до готовности овощей — 15–20 минут.
С окорочков снимите мясо, разберите на волокна, добавьте в суп вместе со спаржевой фасолью. Поперчите, посолите и варите ещё 5 минут.
Для букета гарни
Свяжите пучком 1 стебель сельдерея, 2 веточки тимьяна, 3–4 веточки петрушки, 1 лавровый лист и 2 стебля зелёного лука.
Фасоль лучше замачивать на ночь — так она быстрее сварится и будет мягче. Если нет времени, возьмите консервированную фасоль и добавьте её в конце. Букет гарни можно не связывать, а просто положить травы в кастрюлю и извлечь их перед подачей.
Этот суп — самостоятельное блюдо, но если хотите сделать обед полнее, подайте к нему свежий багет или деревенский хлеб. Французы обычно едят его с куском сыра и бокалом лёгкого вина. А если хотите добавить свежести, посыпьте суп рубленой петрушкой или зелёным луком перед подачей. И ещё один момент: на следующий день суп становится ещё вкуснее — он настаивается, и вкус раскрывается полнее.
Приятного аппетита!