Куриное филе «Бархатное»: секрет мягкости в крахмале и соевом соусе
Куриное филе — продукт, который легко испортить: пересушить или сделать жёстким. Но есть способ, при котором оно всегда получается мягким, сочным и ароматным.
Секрет — в маринаде из соевого соуса, мёда и горчицы, а ещё в крахмале, который создаёт ту самую «бархатную» корочку. Готовится быстро, минут за тридцать, а результат — как из ресторана. И да, этот рецепт одинаково хорош и с индейкой: если у вас есть филе индейки, смело берите его — получится не хуже.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 500 г (или филе индейки);
- Яичный белок — 2 шт.;
- Крахмал — 1 ст. ложка;
- Соль — 1 ч. ложка;
- Соевый соус — 2 ст. ложки;
- Мёд — 1 ч. ложка;
- Кунжут — 2 ч. ложки;
- Чеснок — 1 зубчик;
- Горчица — 1 ч. ложка;
- Перец чёрный молотый — по вкусу;
- Масло растительное — для жарки.
Приготовление:
Начните с маринада. В миске соедините яичный белок, крахмал и соль. Перемешайте до однородности — масса должна напоминать жидкое тесто. Добавьте куриное филе, нарезанное небольшими кусочками, и хорошо перемешайте. Оставьте на 20 минут. За это время крахмал обволакивает мясо, и при жарке оно становится мягким и сочным.
Пока мясо маринуется, приготовьте соус. В небольшой миске смешайте соевый соус, мёд, горчицу, измельчённый чеснок и кунжут. Перемешайте — соус должен получиться однородным и ароматным.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите кусочки курицы в один слой и жарьте на среднем огне примерно 5 минут. Когда нижняя сторона подрумянится, переверните и жарьте ещё 5 минут.
Затем влейте приготовленный соус и тушите мясо в нём ещё 5 минут, чтобы кусочки пропитались и покрылись глянцевой корочкой.
Подавайте с рисом, овощами или любым гарниром. Сверху можно посыпать кунжутом и зеленью.
Мясо получается мягким, с лёгкой медовой сладостью и пикантной горчичной ноткой. Кунжут добавляет хруст, а соевый соус — глубину вкуса. Готовится быстро, из доступных продуктов, и одинаково хорошо подходит и для буднего ужина, и для праздничного стола. А если заменить курицу на индейку, блюдо станет ещё более диетическим, но не потеряет во вкусе.
Не пережарьте курицу — она должна остаться сочной. Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в соус немного тертого имбиря. А если готовите из индейки, время жарки увеличьте на пару минут — её мясо плотнее.
Приятного аппетита!