Холодный шашлык из свинины: сытная закуска, которая хороша и на столе, и в дороге
Холодный шашлык — это тот случай, когда блюдо готовится заранее, а на следующий день только выигрывает во вкусе.
Свинина маринуется в луковом соке с уксусом и специями, а потом просто отваривается — никакого мангала и дыма. Получается сочно, ароматно и очень удобно: такую закуску можно взять на пикник, подать к столу или просто достать из холодильника, когда гости на пороге.
Что понадобится
- Свинина — 500 г (лучше шейка или лопатка);
- Лук репчатый — 3 шт.;
- Кинза или петрушка (для подачи) — по желанию;
- Перец горошком — 5–6 шт.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Гвоздика — 2 бутона;
- Кориандр — 0,5 ч. ложки;
- Кинза — 50 мл (или свежая зелень);
- Уксус 9% — 2 ст. ложки;
- Сахар — 1 ст. ложка;
- Соль — 1 ст. ложка;
- Масло растительное — 4 ст. ложки;
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки;
- Майонез — 0,5 ч. ложки (по желанию);
- Хлопья перца чили — по вкусу.
Холодный шашлык хорош тем, что не требует ни мангала, ни углей, ни погоды. Достаточно кастрюли и холодильника. При этом вкус получается настолько насыщенным, что многие удивляются: как из простого отварного мяса выходит такая ароматная закуска.
Секрет — в маринаде из лука, уксуса и специй. Лук даёт сок, уксус размягчает мясо, а пряности наполняют его тем самым «шашлычным» ароматом, который все узнают с первого куска.
Ещё один плюс — блюдо готовится заранее. Вечером поставили мариноваться, утром достали — и у вас уже готово угощение. Это удобно и для будней, и для праздников, и для выездов на природу. А если вы готовите для большой компании, просто увеличьте количество продуктов вдвое — технология не изменится.
Приготовление:
Начнём с мяса. Возьмите свинину — лучше шейку или лопатку, они достаточно жирные и не пересохнут при варке. Нарежьте крупными кусками, примерно по 50–70 граммов. Сложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она слегка покрывала мясо. Не наливайте слишком много: чем меньше воды, тем насыщеннее будет вкус.
Добавьте в кастрюлю соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и кориандр. Поставьте на медленный огонь и варите 40–45 минут. Главное правило — не переварить. Если передержать мясо, оно станет сухим и жёстким, и никакой маринад это не исправит. Проверить готовность просто: кусок должен легко прокалываться ножом, но не разваливаться.
Пока мясо варится, займитесь луком. Его нужно много — три крупные луковицы. Нарежьте кольцами или полукольцами, сложите в миску, посыпьте солью и слегка помните руками. Лук должен дать сок — именно он станет основой маринада. Чем больше сока, тем ароматнее получится закуска.
Когда мясо готово, достаньте его из бульона и остудите. Бульон не выливайте — он ещё пригодится. Например, на нём можно сварить суп или сделать соус. А если хотите, чтобы мясо осталось сочным, оставьте его остывать прямо в бульоне — так оно не пересохнет.
Остывшее мясо нарежьте тонкими ломтиками. Чем тоньше, тем лучше: так закуска будет нежнее и пропитается быстрее.
Теперь соберите маринад. В миску к луку добавьте уксус, растительное масло, чёрный перец, хлопья чили и майонез. Перемешайте. Выложите мясо, добавьте кинзу и аккуратно перемешайте. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Многие торопятся и подают закуску сразу после смешивания. Но настоящий вкус раскрывается только со временем. За 4 часа мясо пропитывается луковым соком, уксусом и специями, становится мягким и ароматным. А если оставить на ночь, вкус будет ещё глубже. Так что не спешите — это тот случай, когда время работает на вас.
Перед подачей переложите закуску на блюдо, украсьте зеленью и, если хотите, добавьте кинзу или петрушку. Можно также посыпать закуску зёрнами граната — получится празднично и красиво.
Подавайте холодным. К столу можно добавить свежие овощи, лаваш или просто ржаной хлеб. Если готовите для пикника, положите закуску в контейнер — она отлично переносит дорогу и не теряет вкуса.
И последнее: не бойтесь экспериментировать. Вместо свинины можно взять курицу или индейку, вместо уксуса — лимонный сок. Главное — сохранить принцип: мясо, лук, кислота и специи.
Приятного аппетита!