Пирог с виноградом и миндалем: рассыпчатое тесто и нежная ореховая начинка
Этот пирог я открыла для себя, когда на даче созрел виноград, а есть его свежим уже надоело.
Рецепт интересен тем, что сначала основа из теста подрумянивается в духовке, а уже потом в неё заливается начинка. Получается своего рода «контейнер», в который можно отправить что угодно — мясо, грибы, творог или, как в моём случае, виноград с миндалём. Для начинки подойдут любые сорта винограда, но лучше брать без косточек, чтобы не отвлекаться на них во время еды. А миндаль придаёт пирогу ореховую нотку, которая удивительно сочетается со сладким виноградом.
Ингредиенты:
Для теста:
- Масло сливочное — 100 г;
- Мука — 1 стакан;
- Соль — 0,5 ч. ложки;
- Яйцо — 1 шт.;
- Масло сливочное для смазывания формы — 1 ст. ложка.
Для начинки:
- Яйца — 2 шт.;
- Масло сливочное — 100 г;
- Мука — 0,25 стакана;
- Миндаль — 1 стакан;
- Сахар — 0,5 стакана;
- Соль — щепотка.
Для украшения:
- Крупный красный виноград без косточек — 750 г;
- Миндаль — 0,3 стакана;
- Сахарная пудра — для присыпки.
Главное преимущество этого рецепта — универсальность. Освоив принцип «слепой» выпечки, вы сможете готовить пироги с любыми начинками. Тесто получается рассыпчатым, как песочное, а начинка — нежной и ароматной. Миндаль я обжариваю заранее — это усиливает его вкус. А виноград, запечённый в пироге, становится мягким и сладким, почти как изюм, но сочнее. Ещё один плюс: пирог красивый, с румяной корочкой и аппетитным видом, не стыдно подать гостям.
Приготовление:
Начинаю с теста. Масло нарезаю кубиками. Муку просеиваю вместе с солью, добавляю масло и растираю руками, пока масса не начнёт напоминать хлебные крошки. Добавляю яйцо и вымешиваю гладкое тесто. Скатываю в шар, заворачиваю в плёнку и убираю в холодильник на 30 минут.
Разогреваю духовку до 200°C. Форму диаметром 24 см смазываю маслом. Тесто раскатываю в тонкий пласт и выкладываю в форму так, чтобы были закрыты дно и борта.
Накрываю тесто листом пергамента и насыпаю сухую фасоль — это груз, который не даст основе вздуться. Ставлю в духовку на 10 минут. Затем удаляю фасоль и бумагу и возвращаю форму в духовку ещё на 5 минут. Уменьшаю температуру до 180°C.
Пока основа печётся, готовлю начинку. Миндаль опускаю на 6 минут в кипящую воду, отбрасываю на дуршлаг и снимаю кожицу. Промываю ядра холодной водой, обсушиваю и обжариваю на сухой раскалённой сковороде, постоянно помешивая, 5 минут.
Измельчаю миндаль вместе с половиной сахара в муку. Добавляю пшеничную муку и соль, тщательно перемешиваю. Отдельно взбиваю сливочное масло с оставшимся сахаром. По одному добавляю яйца, каждый раз тщательно взбивая. Всыпаю приготовленную сухую смесь и перемешиваю.
Выкладываю начинку на основу пирога и разравниваю поверхность.
Виноград мою, обсушиваю и разрезаю каждую ягоду пополам. Миндаль рублю в крупную крошку. Раскладываю виноград и орехи на пирог, слегка вдавливая их в начинку. Ставлю в духовку на 35 минут.
Мои наблюдения, которые могут пригодиться
Не пропускайте «слепую» выпечку. Без груза тесто вздуется, и начинка ляжет неровно.
Обжарьте миндаль. Это усиливает вкус и делает его более ярким.
Виноград без косточек — обязательно. Иначе придётся выплёвывать косточки за столом.
Следите за румяностью. Если пирог начнёт подрумяниваться слишком быстро, накройте его пергаментом или фольгой.
Дайте пирогу остыть. Тёплый он может разваливаться при нарезке.
Вместо винограда можно взять сливы, персики, инжир, нектарины или абрикосы — принцип тот же. Для более нежной начинки добавьте в неё ложку сметаны или творожного сыра. А если хотите пряный оттенок, добавьте в тесто щепотку корицы или кардамона.
Приятного аппетита!