Аджика без уксуса: зимняя заготовка, которая хранится благодаря маслу, сахару и соли
Многие уверены, что аджика не может храниться без уксуса. Это миф. Достаточно растительного масла, сахара и соли — и заготовка спокойно простоит всю зиму. А кислоты хватает в помидорах, которых в этом рецепте больше всего.
Сразу скажу для тех, кто любит поспорить: у аджики нет единственного «правильного» рецепта. Даже в Грузии её готовят десятками способов — с помидорами и без, с острым перцем или только со сладким. Мой вариант — с помидорами, сладким и острым перцем, чесноком и петрушкой. Варится долго, но потом, намазывая её на хлеб или мясо, вы сами себя поблагодарите за терпение.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг;
- Перец сладкий красный — 600 г;
- Перец острый стручковый — 2 шт.;
- Чеснок — 80 г;
- Петрушка — 50 г;
- Масло растительное — 80 мл;
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка;
- Чили хлопья — по вкусу;
- Соль — 1,5 ст. ложки;
- Сахар — 2 ст. ложки.
Я перепробовала много аджик, но эта — моя любимая. Во-первых, она без уксуса, а значит, вкус мягче и натуральнее.
Во-вторых, она универсальна: можно намазать на хлеб, добавить в суп, потушить с мясом или овощами.
В-третьих, хранится отлично — масло, сахар и соль делают своё дело. Главное — не торопиться и дать массе как следует увариться. Именно долгое тушение делает аджику густой и насыщенной.
Приготовление:
Начинаю с подготовки. Мою все овощи и зелень. Чеснок разбираю на зубчики и чищу. Сразу скажу про лайфхак: чтобы быстро очистить чеснок, потрясите зубчики в закрытой банке — шкурки отойдут сами. Или прогрейте головки 20 секунд в микроволновке.
Подготовлю мясорубку. Решётку беру среднюю — аджика получается однородной, но не в пюре.
Первыми прокручиваю зубчики чеснока. Откладываю их в сторону. Помидоры разрезаю на дольки, удаляю плодоножки и пропускаю через мясорубку следом за чесноком. Так чеснок не потеряется, и мясорубка очистится.
Перекладываю помидорную массу в большую кастрюлю с толстым дном или в казан. Ставлю на средне-сильный огонь и довожу до кипения. Когда масса закипит, добавляю растительное масло, перемешиваю и уменьшаю огонь до минимального. Не накрываю крышкой и увариваю полчаса, периодически помешивая.
Пока помидоры увариваются, занимаюсь перцем. Сладкий перец чищу от семян и перегородок, нарезаю кусочками, удобными для мясорубки. У острого перца удаляю плодоножки, а семена оставляю — они дают остроту. Если хотите помягче, выскоблите семена и перегородки.
Прокручиваю острый и сладкий перец через мясорубку. Добавляю в кастрюлю с помидорами, довожу до кипения на сильном огне, затем уменьшаю огонь и варю ещё 40 минут без крышки при слабом кипении. Периодически перемешиваю, чтобы масса не пригорела снизу.
Пока варится аджика, стерилизую банки и крышки любым удобным способом.
Добавляю в аджику соль, сахар и хмели-сунели. Перемешиваю, пробую. Если не хватает остроты — добавляю хлопья чили. То же с солью и сахаром.
Мелко рублю петрушку, отбросив стебельки. Кстати, стебельки можно не выбрасывать — пропустите их вместе с перцем через мясорубку и добавьте в аджику. Добавляю петрушку и чеснок, перемешиваю и тушу ещё 10–15 минут.
Не снимая кастрюлю с огня, раскладываю аджику по подготовленным банкам и закатываю крышками.
Переворачиваю банки вверх дном, укутываю одеялом и даю остыть. После этого можно отправить аджику на хранение в кладовку. Но не забудьте оставить часть для еды уже сейчас.
Мои наблюдения, которые могут пригодиться
Не торопите уваривание. Первые полчаса помидоры должны увариться без перца — так вкус будет глубже.
Семена острого перца — для остроты. Если хотите помягче, удалите их и перегородки.
Пробуйте на каждом этапе. Соль, сахар и острота — дело вкуса. Лучше добавить постепенно, чем переборщить.
Стерилизуйте банки заранее. Это экономит время в конце.
Оставьте часть для еды. Аджика настолько вкусная, что жалко ждать зимы.
Вместо петрушки можно взять кинзу или базилик — вкус будет другим, но тоже интересным. Для более острой аджики добавьте ещё один стручок острого перца или ложку чили хлопьев. Если любите сладковатую аджику, увеличьте сахар до 3 ложек. А для аромата добавьте щепотку корицы или гвоздики.
Приятного аппетита и удачных заготовок!