Учёные заявили, что главный враг фигуры — не сахар, а этот продукт

Вы усердно отказываетесь от десертов, пьёте чай без сахара и читаете состав на йогуртах, но стрелка весов предательски замирает на месте? Возможно, вы объявили войну не тому противнику. Новые данные от исследователей из Гарварда переворачивают привычные представления о диетологии: оказывается, для успешного похудения в первую очередь нужно исключать не конфеты, а… обычный белый хлеб

Мы привыкли слышать, что «сахар – это белая смерть». Но учёные предлагают взглянуть на проблему шире. Дело не столько в сахаре как таковом, сколько в целом классе продуктов, к которому он принадлежит, –рафинированных углеводах.

«Когда человек отказывается только от явного сахара, но продолжает есть белый хлеб, булки, макароны из мягких сортов пшеницы и белый рис, он часто не видит результата, – комментирует нутрициолог Анна Ивановская. – Организм получает те же быстрые углеводы, просто из другого источника. Ключевая разница не в самом сахаре, а в наличии или отсутствии клетчатки».

Механизм воздействия рафинированных продуктов на организм объясняет принцип «метаболических качелей».

«Представьте себе бутерброд с белым батоном, – говорит врач-эндокринолог Михаил Монахов. – В процессе обработки из зерна удалили всё ценное – оболочку и зародыш, оставив практически чистый крахмал. Он моментально расщепляется до глюкозы и всасывается в кровь. Уровень сахара подскакивает, как ракета. В ответ поджелудочная железа выбрасывает ударную дозу инсулина – гормона-«хранителя». Его задача – быстро утилизировать глюкозу. Часть отправляется в энергию, а излишки инсулин бережно «складирует» в жировые депо».

Самое коварное происходит дальше. Резкий выброс инсулина так же стремительно снижает уровень сахара, вызывая острое чувство голода и усталости уже через час после еды. Вы тянетесь за новым бутербродом или печеньем, и цикл повторяется. Этот замкнутый круг и есть главная причина набора веса.

Цельнозерновой же хлеб, благодаря клетчатке, усваивается медленно. Не происходит резких скачков сахара и инсулина, сытость сохраняется надолго, а организм получает шанс тратить энергию, а не запасать её.

Эксперты сходятся во мнении: не нужно объявлять тотальную войну всем углеводам. Они – главный источник энергии. Задача – просто сделать правильный выбор.

Вот план-перезагрузка от диетологов:

Замена, а не исключение. Не мучайте себя чувством вины за съеденную конфету. Лучше сфокусируйтесь на основе рациона.

• Вместо белого риса - бурый, дикий, киноа.
• Вместо макарон из муки высшего сорта - паста из твёрдых сортов пшеницы .
• Вместо белого хлеба и булок - хлеб из цельного зерна, ржаной, с отрубями.

Правило тарелки. Следите, чтобы половину вашей порции составляли овощи (клетчатка), четверть – белок (курица, рыба, тофу), и только оставшуюся четверть – полезные углеводы (гречка, булгур, цельнозерновой хлеб).

Читайте этикетки. Надпись «мука пшеничная высшего сорта» – это и есть сигнал об очищенном продукте. Ищите «цельнозерновая мука».

Перестаньте демонизировать сахар в вазочке. Гораздо важнее провести ревизию в хлебнице. Именно отказ от рафинированных зерновых продуктов, а не только от сладостей, может стать тем самым недостающим ключом к стройности и лёгкости. Попробуйте изменить всего одну эту привычку – и организм ответит вам благодарностью.