Пирог из кабачков с томатами: легкий ужин за час, который можно собрать с грядки
Если у вас есть готовое слоеное тесто и овощи с огорода — считайте, что сытный ужин уже почти готов.
Этот пирог я обожаю за его простоту и универсальность. Его можно подать и как закуску, и как основное блюдо, и даже как горячее дополнение к обеду. Главное здесь — начинка из тонких кружочков кабачков и помидоров, которая заливается нежной яично-сметанной смесью и превращается в духовке в лёгкое суфле. Овощи при этом не развариваются, а сохраняют свою форму и текстуру, что делает каждый кусочек таким выразительным.
Ингредиенты:
- Кабачок — 500 г (1–2 шт. среднего размера);
- Томаты — 300 г (2–3 шт.);
- Тесто слоеное бездрожжевое — 250 г (готовая пластина);
- Сметана 10-20% — 150 г;
- Яйцо куриное — 2 шт.;
- Орегано сушеный — 1 ч. ложка;
- Соль — по вкусу.
Я открыла этот рецепт в разгар дачного сезона, когда кабачки и помидоры созревают быстрее, чем я успеваю их перерабатывать. Это блюдо — мое спасение, когда нужно быстро и вкусно накормить семью или неожиданных гостей. Слоеное тесто я всегда держу в морозилке — оно выручает в таких ситуациях. А самая большая хитрость, которую я поняла после нескольких попыток: перед тем, как выложить овощи на тесто, нужно присыпать основу панировочными сухарями. Тогда нижняя корочка останется хрустящей и не размокнет от сока, который дают овощи.
Приготовление:
Начинаю с теста. Размораживаю его в холодильнике — обычно оставляю на ночь. Если совсем нет времени, можно разморозить при комнатной температуре, но слежу, чтобы оно не стало слишком мягким. Затем раскатываю тонко, примерно до 5 мм, и аккуратно переношу в форму диаметром 24 см. Обязательно формирую бортики, чтобы заливка не вытекала.
Вымойте кабачки и помидоры. Нарезаю их тонкими кружочками, примерно одинаковой толщины — это важно, чтобы они пропеклись равномерно. Если помидоры попадаются слишком сочные, удаляю серединки с семенами, чтобы сока было меньше.
Овощи выкладываю на тесто. Люблю, чтобы помидоры оказались в центре, а кабачки — вокруг. Но можно и хаотично — вкус от этого не меняется.
Готовлю заливку. Яйца взбиваю венчиком со сметаной, добавляю соль, молотый перец и щедрую порцию орегано — он придает блюду тот самый летний, средиземноморский аромат. Заливаю овощи этой смесью.
Выпекаю при 200 °C ровно 25 минут. Важно не передержать, иначе заливка может стать сухой. После того как выключу духовку, даю пирогу немного остыть прямо в форме — так его легче нарезать.
Мои советы, которые я проверяла на практике
Сухари для хруста. Посыпаю дно формы панировочными сухарями перед тем, как выложить овощи. Это спасает от влаги.
Не экономьте на специях. Орегано или сушёный чеснок — минимум, но лучше добавить и свежие травы: базилик или петрушку.
Следите за срезом кабачков. Молодые кабачки можно не чистить. У старых нужно удалить семена — иначе они дадут горечь.
Дайте настояться. Подаю пирог слегка остывшим — так он лучше держит форму и вкус становится более собранным.
Хочу добавить сытности — кладу в начинку ломтики ветчины, кусочки отварной курицы или обжаренные шампиньоны. Пирог становится ещё интереснее. Вместо слоеного теста использую песочное или даже дрожжевое, если есть время. А если хочется более диетический вариант, уменьшаю количество сметаны и добавляю немного молока.
Приятного аппетита!