Квашеная капуста с яблоком и укропом — классическая закуска, которая хранится до весны

Квашеная капуста — классика домашних заготовок. Она хороша и как самостоятельная закуска, и как гарнир к мясу, и как основа для винегрета или солянки.

В этом рецепте капуста готовится с яблоком и семенами укропа. Яблоко даёт лёгкую кисло-сладкую ноту, а укроп — привычный с детства аромат. Рассол получается прозрачным, капуста — хрустящей и сохраняется до весны без потери вкуса.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кочан (около 2 кг)
• Морковь — 2–3 шт.
• Яблоко — 2–3 шт. (кисло-сладкие сорта)
• Соль — по вкусу (примерно 1,5–2 ст. ложки на 1 кг капусты)
• Семена укропа — 1–2 ст. ложки

Дополнительно (по желанию):

• Свёкла — 1 шт. (для яркого цвета)

Приготовление:

Капусту, морковь и яблоки помыть под проточной водой, обсушить.

Морковь очистить, натереть на средней тёрке.

Капусту тонко нашинковать. Толщина нарезки влияет на скорость брожения: тонкая капуста квасится быстрее, крупные куски дольше остаются хрустящими.

Яблоки нарезать кружочками, затем разрезать их пополам или на четвертинки. Кожуру можно не счищать — в ней содержится пектин, который помогает сохранить упругость овощей.

В большой миске смешать капусту с морковью, добавить соль и семена укропа. Перемешать и слегка помять руками, чтобы капуста пустила сок.

Соль лучше брать крупную, каменную — йодированная может сделать капусту мягкой. На 1 кг капусты — примерно 1,5–2 столовые ложки соли. Лучше ориентироваться на вкус: капуста должна быть слегка пересоленной, так как часть соли уйдёт в рассол.

На дно чистой сухой банки объёмом 3 л положить целый капустный лист — он защитит нижний слой от размягчения.

Затем выкладывать слоями: капуста с морковью, затем кусочки яблока, снова капуста. Утрамбовывать плотно, но без фанатизма, чтобы оставался доступ воздуха для брожения.

Сверху накрыть капустным листом.

Если добавляете свёклу: натрите её на крупной тёрке и выкладывайте тонким слоем вместе с капустой. Свёкла придаст насыщенный розово-бордовый цвет и дополнительную сладость.

На верхний капустный лист установить гнёт. Это может быть небольшая тарелка или крышка, прижатая грузом (например, чистая банка с водой).

Банку поставить в глубокую чашку или тарелку — капуста будет активно выделять рассол, который может перелиться через край.

Капуста должна стоять при комнатной температуре. Процесс брожения начнётся через 1–2 суток — появятся пузырьки, рассол станет мутным, на поверхности начнёт появляться пена.

Как только появится пена, гнёт лучше убрать. Пена — это углекислый газ, который выделяется при брожении. Если не давать ему выходить, капуста может стать горькой.

Раз в день капусту нужно протыкать деревянной палочкой до дна — это помогает выходить газам и предотвращает появление горечи.

На 4–5 день капуста готова. Она становится хрустящей, прозрачный рассол приобретает приятную кислинку.

Переставить банку в холодильник или погреб — в холоде брожение остановится, и капуста сохранит свои свойства до весны.

Курица в кабачковом соусе: вкус грибов и краба — сезонное блюдо, которое удивляет

Три секрета хрустящей капусты

1. Сорт имеет значение. Для квашения лучше всего подходят поздние сорта белокочанной капусты — они плотнее, сочнее и дольше остаются хрустящими. Ранняя капуста для засолки не годится: она рыхлая и даёт мало сока.

2. Йодированная соль — исключить. Она размягчает овощи, и капуста получается не хрустящей, а вялой. Только крупная каменная соль.

3. Протыкать ежедневно. Если не выпускать газы, капуста приобретает неприятный горьковатый привкус. Обычная деревянная палочка — и проблема решена.

Что можно изменить в рецепте

Добавить кислые ягоды. Клюква или брусника — они дадут дополнительную кислинку и красивый розовый оттенок.

Заменить яблоко на тыкву. Тыква даёт сладость и необычный вкус, капуста получается мягче.

Сделать острее. Добавить стручок острого перца или зубчик чеснока — для любителей пикантных заготовок.

Как хранить

В холодильнике или погребе капуста хранится до 6–8 месяцев. Главное — чтобы рассол полностью покрывал капусту. Если рассол испарился, можно добавить немного холодной кипячёной воды.

Приятного аппетита!