Курица в кабачковом соусе: вкус грибов и краба — сезонное блюдо, которое удивляет
Источник фото: из личного архива курица в соусе из кабачков
В разгар сезона кабачков этот рецепт — настоящее спасение. Его главная особенность: в готовом виде кабачки в соусе совершенно не узнаваемы. Вкус напоминает грибной или даже крабовый — настолько неожиданно и интересно
Блюдо одинаково хорошо и в горячем, и в холодном виде. Соус получается густым, наваристым и идеально сочетается с любым гарниром.
Ингредиенты:
- Курица (любые части) — 600 г
- Кабачки — 600 г
- Лук крупный — 1 шт.
- Сметана — 100–150 г
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Сухой чеснок — 1 ч. л.
- Сахар — щепотка
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Приготовление:
Курицу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, добавьте соевый соус и сухой чеснок. Оставьте мариноваться на 15–20 минут.
Кабачки нарежьте мелкими кубиками. Молодые можно не очищать — у них тонкая кожица. У перезревших удалите семена и кожуру.
Обжарьте курицу на растительном масле до золотистой корочки. Мясо должно оставаться слегка сыроватым внутри — оно дойдёт при тушении. Выложите на тарелку.
В той же сковороде, на жире от курицы, обжарьте кабачки до лёгкого румянца — около 5–7 минут. Они должны стать мягкими, но сохранить форму. Выложите в отдельную миску.
В сковороду добавьте немного масла и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого состояния. Добавьте щепотку сахара — он помогает луку карамелизироваться и даёт глубину вкуса.
Добавьте сметану, посолите, поперчите и протушите 2–3 минуты на слабом огне.
Верните в сковороду кабачки, перемешайте. Сверху выложите курицу. Накройте крышкой и тушите на медленном огне до готовности курицы — 15–20 минут.
Три секрета правильного соуса
1. Кабачки обжаривать отдельно. Если тушить всё вместе, кабачки выделяют слишком много воды, и соус становится жидким. Обжарка до корочки сохраняет форму и текстуру.
2. Щепотка сахара в луке. Сахар не для сладости, а для карамелизации. Без него лук остаётся просто жареным, а соус теряет глубину и бархатистость.
3. Сметана — в конце. Если добавить её раньше, она может свернуться от высокой температуры. Лучше вводить сметану уже после обжарки кабачков, на слабом огне.
Варианты подачи
- Горячим — с картофельным пюре, рисом, гречкой.
- Холодным — соус становится ещё гуще, его можно намазывать на хлеб как паштет.
- С гарниром — отлично сочетается с отварными макаронами или запечёнными овощами.
Как адаптировать рецепт
Заменить сметану. Если сметаны нет, используйте сливки 20% — соус станет нежнее, или натуральный йогурт без добавок — он добавит приятную кислинку.
Взять другие части курицы. Грудка подойдёт, но её нужно дольше мариновать (минимум 30 минут), чтобы мясо не получилось сухим.
Сделать соус гуще. Если соус получился жидким, просто оставьте блюдо под крышкой на выключенной плите на 5–10 минут — кабачки продолжат отдавать влагу, но соус загустеет естественным образом.
Приятного аппетита!