Осторожно, зимний овощ! Как отличить полезный продукт от химической подделки
Источник фото: Изображение от KamranAydinov на Freepik
Зима — настоящее испытание для нашего рациона. В это время так хочется свежего хруста огурца или аромата спелого помидора. Мы покупаем их, сияющие и идеальные, но часто вместо вкуса и пользы получаем безвкусную водянистую массу, а иногда и порцию вредных нитратов. Как не ошибиться с выбором? Мы изучили советы агрономов и готовы рассказать, по каким признакам можно вычислить «ненастоящие» овощи
Для начала разберемся, почему именно зимние тепличные огурцы и помидоры вызывают столько вопросов.
«Нитраты — это соли азотной кислоты, и они являются естественной частью растительного метаболизма, — объясняет агроном Владимир Викулов. — Проблема не в их наличии, а в их количестве. В зимний период, из-за недостатка солнца и тепла, растения в теплицах растут медленнее. Чтобы ускорить этот процесс и получить товарный вид, их нередко перекармливают азотными удобрениями. Плоды накапливают излишки, которые и могут навредить человеку».
Главная опасность заключается в том, что в нашем организме нитраты могут превращаться в нитриты, которые нарушают кислородный обмен в крови. Особенно они опасны для детей и людей с ослабленным здоровьем.
5 признаков «искусственного» огурца
Присмотритесь к покупке внимательнее. Признаки неестественности часто лежат на поверхности.
- Идеально-пупырчатая кожура. Настоящий огурец, выросший в сезон, редко бывает идеальным. Если перед вами лежит плод с равномерно расположенными, крупными и упругими пупырышками, как на картинке, это повод насторожиться. Часто это признак интенсивной стимуляции.
- Темно-зеленый «пластмассовый» цвет. Слишком насыщенный, почти ядовито-зеленый цвет — классический маркер избытка азота. Натуральный огурец обычно имеет более спокойный, травянистый оттенок.
- Отсутствие аромата. Проведите простой тест: понюхайте огурец. Если он не пахнет ничем, кроме влаги, или имеет травянистый запах, значит, в нем не успели выработаться эфирные масла. Настоящий огурец будет источать свежий, узнаваемый аромат, даже через кожуру.
- «Резиновая» консистенция. Нажмите ногтем на кожуру. У «перекормленного» огурца она будет очень жесткой и толстой, а сам плод может оказаться пустым внутри или содержать огромные, недоразвитые семена.
- Слишком крупный размер. Зимой не стоит гнаться за огурцами-гигантами. Чем мельче плод, тем больше шансов, что он рос в условиях, близких к естественным.
4 маркера опасного помидора
С помидорами история похожая, но есть и свои нюансы.
- «Пластиковый» вид и алый цвет. Настоящий зимний помидор редко бывает ярко-красным и глянцевым. Чаще его цвет неравномерный, с желтоватыми или зеленоватыми пятнами у плодоножки. Если томат идеально алый и блестит, как будто его покрыли лаком, скорее всего, его доводили до кондиции искусственно.
- Жесткая кожура и водянистая мякоть. Разрежьте помидор. Вас должны насторожить толстая, отстающая от мякоти кожура и явные пустоты внутри. Если при нажатии из томата брызжет вода, а не густой сок, это верный признак «водянистости», вызванной нитратами.
- Белесые и жесткие прожилки внутри. Самый опасный признак. Если в мякоти, особенно в области сердцевины, видны толстые белые или светло-желтые жесткие прожилки — это прямое указание на избыток химических подкормок.
- Внимание на запах. Спелый томат, даже зимний, должен пахнуть. Хотя бы немного. Если аромата нет совсем, значит, процессы созревания были нарушены.
«Полностью избежать нитратов в зимних овощах невозможно, но можно значительно снизить их потребление, — комментирует Владимир Викулов. — Во-первых, всегда срезайте участки, где они накапливаются сильнее всего: у огурцов — область возле плодоножки, у помидоров — сердцевину и область вокруг нее. Во-вторых, вымачивание. Положите очищенные овощи в чистую воду на 30-40 минут. Это поможет вывести часть солей. И главное правило — не покупайте первые и самые красивые партии. Дайте рынку настроиться, и ближе к концу зимы вы будете получать более качественный продукт».
Зимой к выбору овощей нужно подходить с двойной бдительностью. Не доверяйте глянцевой красоте, доверяйте своим органам чувств — зрению, обонянию и вкусу. Иногда лучше съесть немного неказистый, но ароматный плод, чем блестящий, но безвкусный и потенциально опасный.