3 новогодние закуски от Ильи Лазерсона: готовьтесь принимать комплименты от гостей!
Источник фото: Изображение от freepik
Погружение в предпраздничную суету — это не только ожидание чуда, но и список кулинарных подвигов, которые нужно успеть совершить до боя курантов. Что если в этом году позволить себе не стоять у плиты, а провести время с близкими? Спешим на помощь с решением от мэтра кулинарии Ильи Лазерсона
Мы выбрали для вас три эффектные, но не сложные закуски, которые превратят ваш новогодний стол в гастрономическое приключение.
Жульен из томленых кальмаров
Все мы знаем, как легко превратить кальмары в подошву. Илья Лазерсон решает эту проблему гениально и просто — методом томления. В результате вы получаете невероятно нежные, тающие во рту дары моря в изысканном сливочном соусе.
Ароматный бульон, в котором тушились кальмары с луком и специями, становится основой для бешамеля. Такой соус получается в разы глубже и насыщеннее по вкусу, чем приготовленный просто на молоке.
Ингредиенты: (на 4-6 порций):
- Кальмары — 5 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец горошком — по вкусу
- Масло сливочное — 150 г
- Мука — 3 ст. л.
- Сметана — 2 ст. л.
- Молоко — 30 мл
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Кальмаров, ошпаренных кипятком и очищенных, нарезаем соломкой.
- В сотейнике соединяем их с луком-полукольцами, лавровым листом и перцем. Заливаем водой так, чтобы она лишь немного покрывала содержимое, и томим на медленном огне 30-40 минут. Солим в процессе. Кальмары станут мягкими и нежными.
- Готовим бешамель: растапливаем масло, вмешиваем муку и прогреваем. Активно помешивая, вливаем процеженный бульон от кальмаров, добавляем сметану и молоко. Соус должен быть густым и однородным.
- Возвращаем кальмары в сотейник с соусом, прогреваем.
- Раскладываем по кокотницам, запекаем при 200°C до румяной корочки.
Ваши гости никогда не поверят, что это кальмары. А вы получите комплименты в свой адрес.
Сыр саганаки
Эта закуска — взрывной микс вкуса и текстуры. Лазерсон предлагает не просто обжарить сыр, а сделать это с таким шиком, что это станет одним из самых запоминающихся моментов вечера.
Здесь важен технический нюанс — двойная панировка. Она создает непробиваемый «панцирь», который не дает сыру растечься в масле в неаппетитную лужу, а сохраняет его форму и создает идеальный контраст хрустящей корочки и текучей, плавленой сердцевины.
Что нужно (на 2-3 порции):
- Сыр (идеально фета, или другой плавящийся) — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 4 ст. л.
- Сухари панировочные — по потребности
- Коньяк — 50 мл
- Растительное масло для жарки
- Сок лимона
Ингредиенты:
- Сыр нарезаем толстыми брусками. Обваливаем каждый в муке.
- Взбиваем яйцо, обмакиваем в него сыр, а затем обильно панируем в сухарях.
- Обжариваем на хорошо разогретом масле со всех сторон до золотистой корочки.
- Выкладываем горячий сыр на тарелку. Поливаем подогретым коньяком и ПОДЖИГАЕМ! Как только пламя погаснет, сразу сбрызгиваем лимонным соком.
Сочетание соленого расплавленного сыра, хрустящей корочки, терпкости коньяка и кислинки лимона — это абсолютный восторг.
Карпаччо из скумбрии
Если вы ищете альтернативу селедке под шубой, но хотите легкости и благородства, этот рецепт для вас. Лазерсон предлагает технику быстрого маринования, которая не требует много времени, но дает потрясающий результат.
Маэстрa учит работать с продуктом умело. Слегка подмороженная скумбрия нарезается тонко и аккуратно, а маринад из лимонного сока и масла готовится прямо на тарелке, куда сразу же выкладывается рыба. Это максимально быстрый и эффективный способ.
Ингредиенты (на 4-6 порций):
- Скумбрия мороженая — 2 шт.
- Сок половины лимона
- Соль, белый перец (дробленный)
- Масло оливковое — 2-3 ст. л.
- Зеленый лук, розовый перец горошком — для подачи
Приготовление:
- Слегка подмороженную скумбрию (так ее легче резать) очищаем, отрезаем голову и плавники. Нарезаем тонкими ломтиками.
- На большое блюдо выложите щепотку соли и белого перца, сбрызгиваем оливковым маслом и лимонным соком. Руками размажьте по дну смесь соли, перца, масла и лимонного сока. Это основа для маринада.
- Сразу же выкладываем ломтики скумбрии, чтобы они начали пропитываться маринадом.
- Сверху снова немного присаливаем, поливаем маслом и соком лимона, украшаем колечками зеленого лука и розовым перцем. Оставляем на пару часов в холодильнике для маринования.
Нежная, тающая, с приятной кислинкой закуска, которая выглядит как в ресторане, а готовится за считанные минуты.
Пусть этот Новый год станет для вас не только вкусным, но и по-настоящему праздничным и спокойным. С рецептами от Ильи Лазерсона это возможно!