Забудьте все, что вы знали о тирамису: готовим по рецепту шефа из команды Джейми Оливера
Источник фото: Изображение от KamranAydinov на Freepik
Вы когда-нибудь задумывались, чем тот самый тирамису в дорогом итальянском ресторане отличается от домашнего? Секрет не в магии, а в технике. И сегодня мы его раскроем
Представьте: нежнейший крем, в котором тонут облака, пропитанное ароматным кофе хрустящее печенье и горьковатая нотка какао. Этот десерт не просто готовят — им наслаждаются, им живут. И у нас есть уникальный шанс узнать секреты «того самого» тирамису из первых рук.
Это не просто очередной рецепт из интернета. Это — рецепт Матео Лаи, того самого итальянского бренд-шефа, который руководил ресторанами Джейми Оливера в России. Матео не просто готовит — он влюбляет в итальянскую кухню, и его тирамису тому доказательство.
Почему у вас дома он иногда превращается в жидковатую массу, а у Матео — всегда идеально? Весь фокус в трех ноу-хау:
- Яйца с сахаром и маскарпоне со сливками взбиваются отдельно, а потом нежно соединяются. Это как построить небоскреб: сначала закладываем прочные каркасы, а потом аккуратно соединяем их.
- Холодные жирные сливки (33%!) и холодный маскарпоне взбиваются в упругую, стабильную массу, которая не осядет и не расслоится. Никаких слез над «поплывшим» кремом!
- Печенье «Савоярди» окунается в кофе на 1-2 секунды. Цель — пропитать, а не размочить. Именно это дает ту самую идеальную текстуру, когда печенье мягкое, но не превращается в кашу.
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 100 г
- Маскарпоне — 500 г
- Жирные сливки (33%) — 250 мл
- Охлажденный эспрессо — 300-400 мл
- Печенье «Савоярди» — ~300 г
- Какао-порошок — для посыпки
Приготовление:
- В миске соединяем яйца и весь сахар. Взбиваем миксером 5-8 минут на высоких оборотах. Перед вами должна возникнуть пышная, светлая, почти белая масса, которая медленно стекает с венчиков, как густая лента. Это — основа воздушности.
- В другую миску отправляем холодный маскарпоне и такие же холодные сливки. Взбиваем до состояния густых пиков. Не бойтесь, если сначала масса будет комковаться — просто продолжайте, и она превратится в однородный, невероятно шелковистый крем.
- Теперь самое деликатное. Лопаткой (ни в коем случае не миксером!) добавляем яичную массу к сливочной. Аккуратно, движениями снизу вверх, смешиваем до однородности. Мы не выпускаем воздух, мы бережно его объединяем. Ваш крем готов!
- Быстро, как фокусник, окунаем каждое печенье в остывший кофе (в него можно добавить столовую ложку рома или амаретто) и выкладываем на дно формы. Покрываем половиной крема. Повторяем слои. Разравниваем и накрываем пищевой пленкой.
- Уберите десерт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на всю ночь. Это не прихоть, а необходимость. За это время вкусы объединятся, текстуры подружатся, и рождается та самая гармония. Перед подачей щедро посыпьте какао через ситечко — это финальный аккорд.
Вы только что создали не просто десерт. Вы воспроизвели кусочек Италии по рецепту шефа с именем. Теперь вы знаете секрет, который превращает обычный рецепт в кулинарный шедевр. Попробуйте, и вы поймете разницу!