Идеальное картофельное пюре можно приготовить заранее: 24 часа в холодильнике — и оно становится только лучше!
Источник фото: freepik.com/free-photo
Раскрываем кулинарный трюк, который спасет вас в новогоднюю ночь и освободит плиту для других блюд
Представьте: на кухне царит предпраздничный хаос, нужно успеть приготовить десять блюд одновременно, а самая капризная часть ужина — нежнейшее картофельное пюре — требует вашего безраздельного внимания прямо перед подачей. Знакомая картина? А мы докажем, что это вчерашний день! Оказывается, пюре можно и нужно готовить заранее. И оно не просто «доживет» до праздника, а станет еще воздушнее и насыщеннее.
Мы изучили советы бывалых кулинаров и делимся с вами магическим алгоритмом, который перевернет ваше представление о готовке.
Правильная «консервация» воздушности
Итак, вы с любовью приготовили свое идеальное пюре: картофель протерт в горячем виде, щедро сдобрен сливочным маслом и теплыми сливками.
- Перекладываем в «правильную» тару. Возьмите жаропрочную форму, в которой вы будете разогревать пюре. Это избавит его от лишних перекладываний.
- Создаем «кратер вулкана». Это — главный секрет! Не просто разравнивайте пюре, а сделайте в центре углубление, как у кратера вулкана. Это обеспечит равномерный прогрев по всей массе, и серединка не останется холодной.
- Запечатываем влагу. Сверху, особенно по краям «кратера», разложите тонкие ломтики холодного сливочного масла. При разогреве оно растопится и прольется вглубь пюре, как вкуснейший соус, не дав ему ни шанса подсохнуть.
- Плотно «укутываем». Герметично закройте форму пищевой пленкой в контакт с поверхностью пюре. Это создаст вакуум и не даст образоваться сухой корочке. Отправляйте «спать» в холодильник до завтрашнего пира.
Финальный аккорд — ритуал воскрешения
Настал день Х. До подачи на стол остается 30-40 минут. Достаем наше пюре из холодильника. Не пугайтесь, если оно стало плотным — так и должно быть.
ВНИМАНИЕ: главная ошибка! Никогда не разогревайте такое пюре в микроволновке порциями. Она заберет последнюю влагу, сделает его резиновым и расслоившимся.
Правильный путь — духовка
Разогреваем ее до 150-160°C. Снимаем с формы пищевую пленку и отправляем пюре в духовой шкаф на 20-30 минут. Масло начнет таять, наполняя пюре ароматом, а жар духовки бережно прогреет его, не высушив. Для пущей верности за 10 минут до готовности можно влить в наш «кратер» немного подогретых сливок и слегка перемешать.
Почему этот способ — настоящее спасение
-
Экономия времени и нервов. В самый разгар готовки вам не придется отвлекаться на чистку картошки и взбивание пюре.
-
Концентрация вкуса. За ночь в холодильнике вкусы «дружат» и становятся более гармоничными.
-
Гарантия результата. Вы на 100% уверены в одном из главных блюд на столе.
Попробуйте этот метод в предстоящие праздники, и вы навсегда попрощаетесь с суетой у плиты, пока гости уже собираются за столом. Готовьте с умом и получайте удовольствие от праздника.