Готовьте эти овощи, чтобы получить в разы больше витаминов: полезнее в супе, чем в салате
Источник фото: freepik.com/free-photo
Мы с детства усвоили простое правило: что сырое, то и самое полезное. Чем меньше плиты и ножа, тем больше витаминов. Но что, если эта аксиома оказалась заблуждением? Современные исследования в области нутрициологии доказывают: некоторые овощи вступают в сговор с кастрюлей и сковородой, чтобы стать для нашего организма в разы ценнее
Мы изучили мнения экспертов и готовы раскрыть секрет «кулинарного предательства» — пять овощей, которые на самом деле работают на нас только после тепловой обработки.
Помидор
Представьте себе сырой помидор в салате. Он полезен? Безусловно. Но его главное оружие — антиоксидант ликопин — скрыто за прочными клеточными стенками. Термическая обработка действует как спецназ: она разрушает эти стены и высвобождает ликопин в биодоступной форме.
Тушите, запекайте, готовьте томатные соусы и пасты. Концентрация ликопина в томатной пасте в десятки раз выше, чем в свежем плоде.
Морковь
Сладковатый вкус приготовленной моркови — не просто так. Тепло расщепляет сложные углеводы, но главное — оно разрушает клетчатку и высвобождает бета-каротин (провитамин А). Наш организм — не завод по переработке целлюлозы, и из сырой моркови он усваивает лишь около 3% этого ценного вещества для зрения и кожи. Из вареной — в несколько раз больше!
Шпинат
Знаменитый моряк Попай ел шпинат консервированным, и был прав. Сырой шпинат содержит щавелевую кислоту (оксалаты), которая, как ловушка, связывает железо и кальций, не позволяя им усвоиться. Легкое тушение или бланширование нейтрализует эту «диверсию», и вы получаете все заявленные минералы без лишних препятствий.
Спаржа
Плотные стебли спаржи — это настоящий сейф с сокровищами из витаминов A, E и фолатов. Чтобы вскрыть его, нужен термоключ. Приготовление на пару или на гриле мягко разрушает жесткие клеточные стенки, делая питательные вещества доступными для усвоения.
Грибы
Грибы — не овощ, но в этом контексте они наши главные союзники. Сырые грибы не только потенциально опасны, но и плохо перевариваются из-за хитина в их клеточных стенках (да, того самого, из которого состоит панцирь насекомых!). Тепловая обработка решает обе проблемы: уничтожает вредное и высвобождает полезное — калий, цинк и магний.
«Мы часто переоцениваем пользу сырой пищи, — комментирует нутрициолог Анна Ивановская. — Эволюционно человек стал человеком во многом благодаря тепловой обработке пищи. Она не только обеззараживает еду, но и выступает в роли «предварительного пищеварения», разрушая те соединения, которые наш ЖКТ усваивает с трудом. Для таких овощей, как морковь и помидоры, плита — это не враг, а союзник, который в разы повышает их питательную ценность. Ключ — в разнообразии и правильных способах готовки. Чередуйте свежие салаты с тушеными рагу, отдавайте предпочтение пару и запеканию, и вы получите от растений максимум пользы».
Не стоит делить мир на черное и белое, сырое и вареное. Гармония и знание нутрициологических тонкостей — вот основа здорового питания. Так что в следующий раз, готовя ужин, не сомневайтесь: отправляйте эти пять «предателей» на огонь. Они скажут вам за это только спасибо.