Почему 90% людей путают какао с горячим шоколадом: долой подделку!
Источник фото: freepik.com/free-photo
Вы заказываете в уютной кофейне «горячий шоколад», представляя себе густой, обволакивающий напиток, а получаете легкое какао из детства? Или наоборот? Эта путаница — не ваша вина, а следствие великого кулинарного недоразумения. Мы решили разобраться в многовековом споре двух напитков и поставили точку в вопросе, который многих терзает холодными вечерами: какао и горячий шоколад — в чем разница
Главное отличие — в жире
Представьте какао-боб. Внутри него скрываются два ключевых компонента: темная, ароматная «плоть» (какао-крупка) и жир (какао-масло). Дальнейшая судьба этих компонентов и определяет, что окажется в вашей чашке.
-
Какао — это «постный» вариант. Чтобы сделать какао-порошок, из бобов под прессом выжимают ценное какао-масло (оно потом уйдет на производство элитного шоколада и косметики), а оставшийся сухой «блин» — жмых — перемалывают в тот самый знакомый нам с детства порошок. Поэтому какао — это напиток с ярким, но более пряным и кисловатым вкусом, без жирной бархатистости.
-
Горячий шоколад — это «десерт». Его готовят из тертого какао — той самой какао-массы, где и крупинки, и масло остаются вместе. Именно какао-масло отвечает за ту самую роскошную, плотную текстуру, которая обволакивает язык, и за глубокий, по-настоящему шоколадный вкус.
Проведите простой тест.
Какао — это напиток, который пьют. Он легкий, воздушный, его можно залпом выпить из большой кружки, заедая булочкой. Он согревает и успокаивает.
Горячий шоколад — это десерт, который дегустируют. Его консистенция ближе к соусу, он настолько густой, что ложка может в нем стоять. Его подают в маленьких чашках и наслаждаются каждым глотком, как дорогим коньяком. Это не просто напиток, это событие.
Секреты от шефа: как не ошибиться в приготовлении
Чтобы оба напитка раскрыли свой потенциал, нужно знать их характер.
-
Лайфхак для идеального какао. Никогда не сыпьте сухой порошок в молоко! Так вы получите комочки. Секрет в том, чтобы сначала растереть какао с небольшим количеством горячей воды или молока до состояния гладкой пасты, а уже потом вливать основную часть жидкости.
-
Фундамент для горячего шоколада. Основа — качественное тертое какао или хороший темный шоколад (от 50%). Его медленно растапливают на водяной бане с небольшим количеством молока или сливок, помешивая до шелковистой гладкости. Это основа, которую можно обогатить щепоткой перца чили, палочкой корицы или каплей апельсинового ликера.
Какао и горячий шоколад — не два сорта одного напитка, а два разных продукта с разной судьбой. Один — демократичный, легкий и ностальгический. Другой — роскошный, интенсивный и десертный.
Теперь, зная их главную «семейную тайну» о какао-масле, вы больше никогда не перепутаете эти два мира. Выбирайте свой вечер: быстрый глоток уюта или медленная церемония наслаждения.