Нутрициолог бьет тревогу: какое масло нельзя использовать для заправки салатов

Вы тратитесь на органическую зелень, свежие овощи с фермерского рынка, стараетесь есть больше салатов, но напрасно надеетесь получить из них все витамины. Причина может крыться в одной-единственной, но роковой ошибке — в выборе масла для заправки. Какое же масло не подходит для салатов и почему? Разбираемся вместе с экспертом

Виновником «напрасной» траты полезных продуктов оказывается... кокосовое масло. Да, то самое, что мы полюбили за тонкий аромат и массу достоинств. Но его популярность сыграла злую шутку: его начали использовать повсеместно, не задумываясь о свойствах.

«Дело не в том, что кокосовое масло — это плохо. Дело в том, что мы используем его неправильно, — объясняет Анна Громова, нутрициолог. — В попытке сделать блюдо полезнее мы, сами того не зная, лишаем его главной ценности».

Эксперт называет две ключевые причины, которые превращают полезный продукт в бесполезную заправку:

• Физическое состояние. Кокосовое масло состоит более чем на 90% из насыщенных жиров. Это значит, что при комнатной температуре, а уж тем более в холодильнике, оно твердое.

«Представьте салат, покрытый мелкими твердыми хлопьями жира, — говорит Громова. — Это не только неприятно по текстуре, но и бесполезно для организма».

• Биологическая недоступность. Наш пищеварительный тракт не в состоянии усвоить питательные вещества из твердого кокосового масла в холодном виде. Оно просто пройдет «транзитом», не отдав ни капли пользы. Все жирорастворимые витамины (A, D, E, K) из ваших свежих овощей так и останутся неусвоенными.

Не стоит спешить выбрасывать баночку с кокосовым маслом. Просто ему нужно найти правильное применение.

«Кокосовое масло — идеальный партнер для термической обработки», — уверяет нутрициолог.

Его сильные стороны:

• Высокая температура дымления (около 200°C). Оно не горит и не образует вредных канцерогенов при жарке, в отличие от многих нерафинированных масел.

• Стабильность. Насыщенные жиры менее подвержены окислению при нагреве.

• Вкус. Оно придает тонкий ореховый аромат выпечке, жареным овощам и блюдам азиатской кухни.

Используйте его для:

• Запекания овощей и мяса.

• Приготовления соусов карри и других горячих блюд.

• Выпечки (оно прекрасно заменяет сливочное масло).

• Добавления в горячие каши и утренний кофе.

Чтобы ваша заправка работала на 100%, выбирайте нерафинированные масла холодного отжима. Они жидкие, полиненасыщенные и легко усваиваются без нагрева.

Топ-3 чемпиона для полезной заправки:

• Оливковое Extra Virgin. Король средиземноморской диеты. Богато омега-9 и антиоксидантами, которые защищают сердце и сосуды.
• Льняное. Настоящий суперфуд! Чемпион по содержанию омега-3. Важно: храните его в темном прохладном месте и используйте только в холодном виде.
• Тыквенное, грецкого ореха, кунжутное. Эти масла — источник не только пользы, но и потрясающих вкусо-ароматических нот. Они превратят простой салат в гастрономический шедевр.

Правило, которое стоит запомнить: «Холодное — холодному, горячее — горячему».

«Нерафинированные масла холодного отжима — для финишных заправок и холодных блюд, чтобы сохранить их деликатные соединения, — резюмирует Анна Громова. — А стабильные масла, like кокосовое или топленое масло гхи, — для готовки при высоких температурах. Используйте масла с умом, и ваше тело скажет вам спасибо».

Пирог для бедняков, ставший народным хитом: осетинский картофджин

Сделайте свой салат по-настоящему полезным — просто позвольте каждому маслу играть свою роль.