Студентка ВГМХА изобрела новый способ изготовления плавленного сыра

18.02.2021 [Общество]

В Вологодской государственной молочнохозяйственной академии изобрели новый способ изготовления плавленного сыра. Авторами изобретения стали студентка-третьекурсница технологического факультета Анастасия Кокшарова и доцент кафедры технологии молока и молочных продуктов Ирина Полянская.

Продукт запатентован, в его состав входит масло семян чиа, а в качестве соли-плавителя используется пищевая добавка «Стэмикс-ТМ». По словам Анастасии, задачей изобретения было снижение количество добавляемого с солью-плавителем фосфора для для достижения баланса биоэлементов. Кроме того, стояла задача одновременно обогатить продукт омега-3 жирными кислотами, имеющимися  в составе масла семян чиа. 

В плавленых сырах больше растворимых белков, чем в исходном сырье, поэтому они усваиваются на 100%. Однако в таких сырах фосфора содержится больше, чем рекомендуют современные нутрициологи: его количество должно быть пропорционально количеству кальция в соотношении 1:1.

— Изобретение позволяет производить пастообразный продукт без внесения фосфатов в составе соли-плавителя, повысить пищевую ценность, придать продукту функциональные свойства, увеличить содержание белково-аминокислотной фракции в конечном продукте на 20% от его рекомендуемой суточной нормы потребления, содержания омега-3 жирных кислот — не менее 30% суточной нормы, — сообщает пресс-служба вуза.

Ранее NewsVo сообщал, что патент на новый способ лучистого отопления зимних теплиц получила группа ученых из Вологды и Череповца. 

Тэги: сыры, ВГМХА

Последние новости

В Череповце ищут пострадавших от действий строителя-мошенника

Он получал от потерпевших предоплату и не выполнял свои обязательства. Установленная сумма ущерба составила 300 тысяч рублей.

148
0

Творческая встреча с краеведом Александром Сазоновым пройдёт в Вологде 27 февраля

Александр Иринеевич расскажет о новых выпусках своих книг и ответит на вопросы зрителей

111
0

Международный фестиваль кружева “Vita Lace” планируют провести в Вологде с 15 по 18 июля

В прошлом году мероприятие было отменено из-за пандемии

167
0

Два человека пострадали в ДТП в Кирилловском районе

На 92 километре автодороги Вологда-Медвежьегорск столкнулись «Дэу» и «Хенде»

357
0

"А караван идет...": недавнее объединение  левых сил  всерьез озадачило политических оппонентов

В частности, ситуация с объединением, похоже, всерьез обеспокоила некоторые оппозиционные партии, лидеры которых  при любом удобном случае то и дело  вставляет   «шпильки»  председателю партии «Справедливая Россия» Сергею Миронову

339
0

В Кириллове мужчину осудили за угон, пьяное вождение и оскорбление полицейского

Ему назначено наказание в виде полутора лет лишения свободы условно

228
0

В Усть-Кубинском районе девочка отправилась пешком к бабушке, живущей в 60 километрах

Полицейским ребенок рассказал, что дома ему плохо, и он боится друзей матери

492
0

В Устюженском районе из-за снегопада ограничили движение авто по семи дорогам

В райцентре авто запретили ездить по пяти улицам

395
0
При любом использовании материалов сайта обязательна гиперссылка на адрес newsvo.ru
Яндекс.Метрика