Бисквит на желтках: как использовать остатки после глазури или безе
Этот рецепт — для тех, у кого после приготовления крема или меренги остались желтки. Вместо того чтобы выбрасывать их, можно испечь нежный бисквит.
Он получается более плотным и влажным, чем классический на белках, с ярким желтковым вкусом. Готовится просто, а подходит для основы для торта или может быть самостоятельным десертом к чаю.
Ингредиенты:
- Желтки — 10 шт.;
- Сахар — 150 г;
- Вода — 100 мл;
- Мука — 150 г;
- Крахмал — 50 г;
- Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки;
- Ванилин — щепотка.
Белки отвечают за воздушность и пышность. Без них бисквит получается более плотным, почти как песочный корж. Но у этого есть плюс: он лучше держит форму и не крошится при разрезании. А вода и желтки дают влажность, поэтому бисквит не пересыхает.
Приготовление:
Взбейте желтки с сахаром, водой и ванилином до светлой массы.
Постепенно добавьте просеянные муку, крахмал и разрыхлитель.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на свою духовку и деревянную палочку - она должна выходить сухой из бисквита.
Вода помогает желткам лучше взбиваться и делает массу более воздушной. Кроме того, она добавляет влагу, которая компенсирует отсутствие белков. Если добавить воду сразу, желтки быстрее достигнут нужной консистенции, и бисквит получится более нежным.
Вместо воды подойдёт молоко или апельсиновый сок — вкус станет ярче. Для шоколадного варианта добавьте в тесто 2 ст. ложки какао и уменьшите количество муки. А если хотите более сладкий бисквит, увеличьте сахар до 180 г.
В холодильнике, завернутый в пищевую пленку, бисквит остаётся свежим до трёх дней. На следующий день он становится ещё влажнее и вкуснее. Разогревать не обязательно — он хорош и холодным. А если хотите вернуть корочку, разогрейте в духовке пару минут.
Желтки взбивайте с водой — так масса станет воздушнее. Муку добавляйте постепенно — иначе будут комки. А выпекайте до золотистой корочки — так бисквит пропечётся равномерно.
Приятного аппетита!