Шоколадный чизкейк с черносливом: для тех, кто любит десерты с характером
Тёмный шоколад даёт глубокий вкус, чернослив — сладость и сочность, а творожная начинка — нежность. Готовится в духовке, а потом отдыхает в холодильнике.
На столе выглядит как десерт из кондитерской, а вкус — как у профессионального.
Ингредиенты:
Для основы:
- Печенье шоколадное — 200 г;
- Масло сливочное — 100 г.
Для начинки:
- Творог — 400 г;
- Шоколад тёмный — 200 г;
- Сметана — 200 мл;
- Яйца — 3 шт.;
- Сахар — 150 г;
- Экстракт ванильный — 1 ч. ложка;
- Чернослив — 150 г.
Для украшения:
- Какао-пудра, шоколадная стружка, чернослив.
Влажный творог делает начинку жидкой, и чизкейк может не схватиться. Если творог отцедить через марлю или сито, уйдёт лишняя сыворотка, и масса станет плотнее. Тогда чизкейк получится нежным, но держит форму. А если творог слишком сухой, добавьте ложку сметаны — текстура станет более гладкой.
Приготовление:
Измельчите печенье в крошку. Смешайте с растопленным маслом. Утрамбуйте в форму диаметром 22–24 см и уберите в холодильник на 15–20 минут.
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Дайте остыть.
Взбейте творог с сахаром и ванилином до однородности.
В отдельной миске взбейте яйца до лёгкой пены. Аккуратно введите их в творожную смесь.
Влейте растопленный шоколад и сметану, перемешайте.
Чернослив нарежьте кубиками и добавьте в начинку.
Вылейте начинку на основу и разровняйте.
Выпекайте при 160°C 50–60 минут. Верх должен схватиться, а середина остаться слегка подвижной.
Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Перед подачей посыпьте какао и украсьте черносливом.
Трещины появляются, если чизкейк резко охладить или выпекать при слишком высокой температуре. Поэтому выпекайте при 160°C и остужайте постепенно: сначала при комнатной температуре, потом в холодильнике. А если трещины всё же появились, замаскируйте их какао-пудрой или шоколадной стружкой.
Вместо тёмного шоколада подойдёт молочный — вкус будет мягче. Чернослив можно заменить на курагу или изюм. Для более яркого вкуса добавьте в начинку цедру апельсина. А основу можно сделать из песочного печенья без шоколада.
В холодильнике под плёнкой чизкейк остаётся свежим до трёх дней. На следующий день он становится ещё вкуснее: чернослив отдаёт сок, и начинка пропитывается. Нарезайте его холодным — так края получатся ровными.
Творог отцеживайте — иначе начинка будет жидкой. Шоколад остудите перед добавлением — иначе он свернёт яйца. Остужайте чизкейк постепенно — так он не треснет.
Приятного аппетита!