Котлеты из маринованного мяса: сочные, с шашлычным ароматом
Этот рецепт — для тех, кто любит шашлык, но не всегда есть возможность выехать на природу. Свинина маринуется с луком, специями и уксусом, а потом прокручивается в фарш. Котлеты получаются невероятно сочными, с тем самым шашлычным ароматом.
Готовятся просто, а на столе выглядят как блюдо для пикника.
Ингредиенты:
- Мякоть свинины — 750 г;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Майонез — 2 ст. ложки;
- Петрушка сухая — 1 ч. ложка;
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка;
- Уксус столовый — 1 ст. ложка;
- Перец чёрный молотый — по вкусу;
- Сухари панировочные — 4–5 ст. ложек;
- Мука — для панировки;
- Масло растительное — для жарки.
Маринад с луком, уксусом и специями размягчает мясо и делает его ароматным. За 6 часов (а лучше за ночь) свинина пропитывается соками лука и специй, становится нежнее. Уксус в небольшом количестве разрыхляет волокна, а майонез добавляет сочности. Если пропустить этот шаг, котлеты получатся плотнее и менее ароматными. Поэтому маринование — ключевой этап.
Приготовление:
Нарежьте свинину кусочками среднего размера. Лук нарежьте полукольцами.
В миске смешайте мясо с луком, солью, перцем, петрушкой, кориандром, майонезом и уксусом. Уберите в холодильник на 6 часов.
Прокрутите маринованное мясо с луком через мясорубку.
Добавьте в фарш панировочные сухари и хорошо вымесите.
Сформируйте котлеты, обваляйте в муке.
Обжаривайте на разогретом масле с обеих сторон до золотистой корочки, по 4–5 минут с каждой стороны.
Вместо свинины подойдёт говядина или курица — время маринования сократится. Уксус можно заменить на лимонный сок. Для более острого вкуса добавьте щепотку красного перца. А панировочные сухари можно заменить на измельчённые овсяные хлопья.
В холодильнике под крышкой котлеты остаются свежими до трёх дней. На следующий день они становятся ещё вкуснее: мясо пропитывается соком. Разогревайте на сковороде или в микроволновке — но недолго, чтобы котлеты не стали сухими.
Мясо маринуйте заранее — так котлеты будут сочнее. Лук добавляйте в маринад — он даёт сок и аромат. А обжаривайте на среднем огне — так котлеты пропекутся равномерно.
Приятного аппетита!