Рулет «Лакомка»: десерт, который пахнет детством
Этот рецепт — машина времени. Один кусочек — и я снова в бабушкиной квартире, где на кухне пахло выпечкой, а на столе обязательно стоял этот воздушный, невероятно сладкий рулетик. Теперь я готовлю его сама — и для праздников, и для обычных вечеров.
Бисквит получается нежным, пропитанным коньячным сиропом, с яблочным повидлом и итальянской меренгой сверху.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Мука — 100 г;
- Крахмал картофельный — 25 г;
- Сахар — 130 г;
- Яйца — 5 шт.
Для начинки:
- Повидло яблочное — 400 г.
Для сиропа и меренги:
- Сахар — 115 г;
- Вода — 115 мл;
- Коньяк — 15 мл;
- Белки — 2 шт.;
- Сахар — 115 г;
- Вода — 40 мл;
- Кислота лимонная — щепотка.
Для украшения:
- Шоколадная стружка — по вкусу.
Горячий бисквит — гибкий. Если дать ему остыть на противне, он затвердеет и начнёт трескаться при сворачивании. А если накрыть влажным полотенцем и свернуть тёплым, он «запомнит» форму. Полотенце не даёт коржу слипнуться, а влага сохраняет эластичность. Когда рулет остынет, он останется свёрнутым, и его можно будет развернуть, смазать повидлом и снова скрутить — уже аккуратно и без трещин.
Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром в пышную светлую массу. Аккуратно введите просеянную муку с крахмалом.
Вылейте тесто на противень с бумагой и выпекайте 7 минут при 210°C. Горячий корж сразу накройте влажным полотенцем.
Приготовьте коньячный сироп: сахар с водой, в конце — коньяк. Пропитайте им остывший корж.
Смажьте повидлом и сверните с помощью бумажного листа.
Для меренги сварите сироп до 121°C и тонкой струйкой влейте во взбитые с кислотой белки. Взбейте до стойких пиков.
Обмажьте рулет меренгой или отсадите фигурки. Отправьте на минуту в духовку при 250°C, чтобы появился румянец. Посыпьте стружкой.
Вместо яблочного повидла подойдёт сливовое, абрикосовое или вишнёвое варенье. Коньяк можно заменить на ром или апельсиновый сок. Для более нежного вкуса добавьте в бисквит немного ванилина. А если не хотите возиться с меренгой, просто посыпьте рулет сахарной пудрой.
В холодильнике под плёнкой рулет остаётся свежим до трёх дней. На следующий день он становится ещё вкуснее: бисквит пропитывается сиропом и повидлом. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре 10–15 минут.
Бисквит сворачивайте горячим — иначе он потрескается. Сиропом пропитывайте остывший корж — так он лучше впитается. А меренгу взбивайте до стойких пиков — иначе она опадёт.
Приятного аппетита!