Рагу с шампиньонами и кабачками: насыщенный вкус без мяса

Грибы дают такой насыщенный вкус и аромат, что мясо здесь просто не нужно. Шампиньоны обжариваются до румяной корочки, кабачки тушатся в томатном соусе, а чеснок и укроп добавляют свежести.

Готовится за двадцать минут, а на столе выглядит как полноценное второе блюдо. Идеально с чёрным хлебом или гренками.

Ингредиенты:

• Шампиньоны крупные — 400 г;
• Кабачки — 2 шт.;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Паста томатная — 1 ст. ложка;
• Сметана — 2 ст. ложки;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Укроп свежий — большой пучок;
• Соль, перец, масло растительное — по вкусу.

Шампиньоны содержат много влаги. Если добавить их к луку и моркови сразу, они начнут тушиться, а не жариться. А если обжарить их первыми на сильном огне, сок выпарится, и грибы покроются румяной корочкой. Именно эта корочка даёт тот самый насыщенный вкус, за который рагу и любят. Поэтому грибы всегда идут первыми.

Приготовление:

Шампиньоны нарежьте пластинками. Лук — полукольцами, морковь — небольшими кусочками или соломкой.

На сильном огне разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте грибы, пока сок не выпарится и они не зарумянятся.

Добавьте лук и морковь. Убавьте огонь и готовьте 5–7 минут, пока лук не станет мягким.

Кабачки нарежьте кубиками и отправьте в сковороду.

В отдельной миске смешайте томатную пасту, сметану, половину стакана воды, соль и перец. Залейте овощи.

Накройте крышкой и тушите 10 минут. Кабачки не должны развалиться.

Выключите огонь. Добавьте рубленый укроп и чеснок. Дайте постоять под крышкой 5 минут.

Вместо шампиньонов подойдут вешенки или лесные грибы — вкус будет ярче. Кабачки можно заменить на цукини или баклажаны. Сметану можно не добавлять — рагу получится более лёгким. А для более сытного варианта добавьте в сковороду отварную фасоль или картофель.

В холодильнике под крышкой рагу остаётся свежим до трёх дней. На следующий день оно становится ещё вкуснее: овощи пропитываются соусом, а грибы отдают аромат. Разогревайте на сковороде или в микроволновке — но недолго, чтобы кабачки не размякли.

Грибы обжаривайте первыми — так они дадут вкус. Кабачки не переваривайте — они должны остаться упругими. А зелень и чеснок добавляйте в конце, чтобы сохранить аромат.

Приятного аппетита!